滇味千张肉
千张肉,这是云南人的叫法,味道酸甜,油而不腻,老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白,是咸味的,又是另外一种风味。昆明篆塘菜市场有个传说中的千张肉,学会了这道菜就不用去费力排队了,排到了还不一定买得着,从此可以在家任性的吃了。
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步骤1/4
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选肥瘦均匀的五花肉洗净,小火慢炖至断生,捞出沥干水份备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、葱、姜、盐,去腥增香有底味。
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步骤2/4
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用厨房纸沾干肉块水气,炒锅放少量油,肉皮表面摸匀蜂蜜,油温五成热放入肉块,皮面朝下小火炸至焦黄,然后切薄片,肉皮朝下放入碗内码齐。
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步骤3/4
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酸菜切碎,加入红糖粉、盐、酱油、剁碎的黑豆豉搅拌均匀,放入刚才码好的肉上,然后上锅蒸至肉软糯,大概三个小时,没耐心的用高压锅蒸一个小时,小心别把水煮干了。
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最后一步
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用盘子盖在碗上,迅速翻转过来,小心别把汤撒了,把盘子拿开的时候,美味就呈现出来了,即刻上桌吧,这道菜定能赢得满堂彩。
配料表里的用量都是模糊概念的,因为味道因人而异,具体用量得靠自己调味。酸菜最好用酸甜味的水腌菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-15
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