简单暖身的汤菜〈羊肉丸子煨冬瓜〉

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羊肉 1000g

、

冬瓜 500g

烹饪步骤

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①准备食材：羊肉绞馅，姜或者纯纯的姜粉，葱，花椒水，料酒，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，香油，冬瓜/白菜，香菜↑〈温馨提示〉：羊肉绞馅首选筋膜少的羊腿肉，肥瘦比例2：8或者3：7，个人喜欢2：8；姜或者姜粉二选一即可；花椒水是花椒粒+水煮开后放凉留用的，可以做一瓶冷藏，调馅很受用。
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②羊肉馅2斤+蚝油一勺+生抽两勺+老抽一勺+料酒一勺+花椒水两勺+淀粉一勺+葱末+姜粉一勺+香油两勺锁住水分+盐味精适量↑〈温馨提示〉：调味看比例，根据食材多少，个人口味自行调整，个人喜欢淡汤，老抽用量较少；调味水料最好分2-3次加入，一是方便入味，二是把控用量。
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③按一个方向搅拌上劲起胶，有力气用筷子，偷懒就带手套，力气活↑
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〈温馨提示〉：关于一次性手套的唠叨话：食安从来不是一句口号，而是藏在我们日常每一次的选择里。一次性用品品质堪忧，拒绝三无产品，自己就是第一责任人，手套的食品级就是其中一项，这里不推荐品牌，只唠叨。
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与此一般无二的还有各种常见的保鲜膜袋和常备的保鲜套，市场鱼龙混杂，耐冷耐热食品级是要有标注的，即便如此选择，也尽量不要微波或者反复长时间使用，依旧不推荐品牌，只是唠叨。
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④不絮叨了，继续做饭，搅拌好的肉馅，这里要说的肉馅选择是颗粒感的，如图，而不是肉糜。
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⑤入冰箱冷藏半小时
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⑥备菜，冬瓜去皮去瓤，切成2cm厚的片，也可以根据喜好切小块。
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⑦ 汆丸子：戴手套取肉馅，用虎口挤成均匀的丸子，逐个下入锅中，丸子全部浮起就是熟了。
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⑧煮好的丸子捞出，汤撇掉不要〈温馨提示〉⑦⑧是为了去掉肉里的嘌呤，但相反如果您更在乎浓汤，不介意嘌呤，那么顺序变成⑨⑦⑩，清汤底+汆丸子+放冬瓜……
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⑨汤底：另起锅加清水，放少许姜片，葱和八角煮清汤底，大火烧开后转小火。
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⑩炖汤：清汤底放入丸子和冬瓜，转中火煮10-15分钟，直到冬瓜变得透明软糯。
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最后加少许盐，胡椒粉，香油调味，撒上葱花或香菜，出锅