一口沦陷的芥末籽酱冬阴功鲈鱼

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入冬后，总惦记着酸酸辣辣的南洋风味，冬阴功汤喝了无数次，直到把冠利粗粒芥末籽酱融进冬阴功鲈鱼里，才发现这才是冬日下饭的终极打开方式！冬阴功的酸辣偏厚重，冠利芥末籽酱的微辛清香能巧妙解腻，还能把鲈鱼的鲜味儿提得更突出。芥末籽的欧式咸香和南洋冬阴功的酸辣碰撞，既保留了冬阴功的经典味道，又多了一层异域酱料的醇厚，吃起来更有层次感。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲜鲈鱼一条

、

冬阴功料理酱 1勺

、

冠利芥末籽酱 2勺

、

青柠 1个

、

生粉 2勺

、

盐适量

、

彩色小番茄 200g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所有的食材
步骤2/8 点击查看大图
鲈鱼去鳞去鳃去内脏，片下两侧鱼柳，鱼皮保持完整，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐抹匀腌制5分钟，再在鱼柳表面薄铺一层生粉（鱼皮面也轻拍一点，防煎破）。
步骤3/8 点击查看大图
平底锅烧热，倒少许橄榄油，鱼皮朝下放入鱼柳，立刻用重物压住鱼柳（防止煎制时鱼皮收缩翘边），大火煎3分钟至鱼皮金黄酥脆，翻面再煎1分钟至鱼肉断生。
步骤4/8 点击查看大图
盛出放凉后切成宽段备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅中留底油，放入切半的彩色小番茄，用铲子轻轻按压炒出番茄汁水，转小火加入1大勺冬阴功酱，翻炒10秒出香。
步骤6/8 点击查看大图
关键一步：加入2大勺冠利粗粒芥末籽酱，和番茄、冬阴功酱一起翻炒均匀，让芥末籽的香味融入酱料中，接着倒入200ml清水或椰浆，大火煮开后转小火熬煮3分钟，让汤底变得浓稠。
步骤7/8 点击查看大图
加入一小块黄油增香，用少量淀粉水勾薄芡（汤体能挂在勺子上即可），挤入半个青柠的汁水，尝味后可加少许盐调味，关火备用。
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把熬好的芥末籽冬阴功汤底倒入深盘，将煎好的鲈鱼段摆放在汤底中，剩余的小番茄用喷枪烤至表皮微焦，挤上剩下的青柠汁提鲜，一碗酸香扑鼻、带着芥末籽颗粒感的冬阴功鲈鱼就完成了！

小贴士

1. 煎鱼时用重物压紧，能让鱼皮和锅底充分接触，煎出来的鱼皮才会薄脆不翘边，重物可以用耐热的盘子压上。 2. 芥末籽酱的量可根据自己的接受度调整，怕辣的话可以减少用量，避免辛辣味盖过冬阴功的酸香。 3. 青柠汁最后挤能最大程度保留清新酸味，煮太久会让酸味挥发，影响整体口感。 4 冠利粗粒芥末籽酱真的是厨房宝藏，除了搭配海鲜，拌沙拉、抹烤肉、调意面酱汁都超合适，一瓶就能解锁中西融合的N种吃法，天冷囤上一瓶，在家轻松做出餐厅级别的美味～

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发布于 2025-12-29 · 浙江省

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