鲈鱼去鳞去鳃去内脏，片下两侧鱼柳，鱼皮保持完整，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐抹匀腌制5分钟，再在鱼柳表面薄铺一层生粉（鱼皮面也轻拍一点，防煎破）。
平底锅烧热，倒少许橄榄油，鱼皮朝下放入鱼柳，立刻用重物压住鱼柳（防止煎制时鱼皮收缩翘边），大火煎3分钟至鱼皮金黄酥脆，翻面再煎1分钟至鱼肉断生。
锅中留底油，放入切半的彩色小番茄，用铲子轻轻按压炒出番茄汁水，转小火加入1大勺冬阴功酱，翻炒10秒出香。
关键一步：加入2大勺冠利粗粒芥末籽酱，和番茄、冬阴功酱一起翻炒均匀，让芥末籽的香味融入酱料中，接着倒入200ml清水或椰浆，大火煮开后转小火熬煮3分钟，让汤底变得浓稠。
加入一小块黄油增香，用少量淀粉水勾薄芡（汤体能挂在勺子上即可），挤入半个青柠的汁水，尝味后可加少许盐调味，关火备用。
把熬好的芥末籽冬阴功汤底倒入深盘，将煎好的鲈鱼段摆放在汤底中，剩余的小番茄用喷枪烤至表皮微焦，挤上剩下的青柠汁提鲜，一碗酸香扑鼻、带着芥末籽颗粒感的冬阴功鲈鱼就完成了！
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