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炒鸡杂的做法

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炒鸡杂

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炒鸡杂的口感堪称一绝，火候的掌控必须如同钟表般精准，让鸡杂在高温中快速熟透却不失鲜嫩。入口先是脆爽的触感，鸡胗的弹脆、鸡肠的爽利在齿间迸发，紧接着便是滑嫩的层次，鸡肝与鸡心的细腻在舌尖化开，脆嫩与滑嫩交织，形成极具反差又和谐统一的口感体验，打破了人们对杂碎类食材的固有认知。

食材清单加入采购清单

鸡杂（心肝肠肚） 3副

、

酸木瓜半个

、

核桃油适量

、

小葱 1根

、

太太乐原味鲜减盐酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

生姜 1块

、

干辣椒 5包

、

大蒜 5瓣

、

青红小米椒 b包

、

老缅芫荽 3颗

、

草果面适量

、

胡椒粉适量

、

花椒面适量

、

盐适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡杂用食盐+面粉反复搓揉，用清水冲洗干净，再用料酒和淀粉腌制约10分钟。
步骤2/5 点击查看大图
再用水冲洗干净腌制过的鸡杂，沥干水分后切成小块或片备用。
步骤3/5 点击查看大图
同步准备干辣椒、鲜辣椒、小米辣、木瓜片、大蒜瓣、生姜片、芫荽段等辅料。
步骤4/5 点击查看大图
锅里倒入较多的核桃油，油温升高把干辣椒炸香，倒入鸡杂快速翻炒，大约1分钟后起锅，把炒鸡杂的油倒回锅里，将油中的水分炸干，再倒入鸡杂，添加草果粉、胡椒粉、花椒面后爆炒至香。
最后一步点击查看大图
待鸡杂出锅后，接着再下核桃油炒辅料，辅料基本熟时又把鸡杂倒回锅里一起混合炒，添加少许食盐和太太乐原味鲜减盐酱油，撒上葱段就可出锅。

小贴士

1.鸡杂必须系新鲜是成菜的灵魂所在，土鸡或乌鸡杂为首先。 2.香辣是菜品的底色，咸鲜则是根基，精准的盐度让鸡杂的鲜味被完全激发，而点睛之笔的酸味，不仅中和了油脂的厚重，更添几分清爽，酸辣交织间实现了完美的解腻效果。吃下一口，酸辣鲜咸在口中久久回荡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-20 · 云南省

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