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榴莲芝士吐司的做法

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榴莲芝士吐司

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鹤牌日式面包用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 1000g

、

盐 15g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 30g

、

白砂糖 180g

、

法国老面 250g

、

烫种 250g

、

全蛋液 150g

、

纽麦福全脂高钙纯牛奶 150g

、

水 300g

、

金味乳品黄油01（搅拌用） 120g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搅拌：1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。
步骤2/12 点击查看大图
3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
步骤3/12 点击查看大图
4.面团出缸温度22-24℃。
步骤4/12 点击查看大图
发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
步骤5/12 点击查看大图
分割：面团分割130g/个，搓圆即可。
步骤6/12 点击查看大图
松弛：面团放置室温24-26℃松弛20分钟左右。再放入冷藏冰箱松弛30分钟左右
步骤7/12 点击查看大图
成型：1.将面团擀长，抹上60g榴莲芝士馅，卷起成圆柱形。
步骤8/12 点击查看大图
步骤9/12 点击查看大图
2.将面团对折，从中间切开，两个一组放入250g吐司模具中。
步骤10/12 点击查看大图
榴莲芝士馅：奶油芝士100g，白砂糖20g，冷冻榴莲泥50g，酸奶卡仕达酱100g，速溶卡仕达粉50g。
步骤11/12 点击查看大图
醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：50分钟。面团醒发完成，表面挤上适量杏仁酱，撒上杏仁片即可。
最后一步点击查看大图
杏仁酱：全蛋100g，糖粉100g，杏仁粉100g。所有原料搅拌均匀即可使用。烘烤：平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18-20分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-08 · 上海市

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