软糯椒香煎饼
蔬菜煎饼是很聚包容性的主食，可以出现在任何一餐中，面糊中加入喜欢的蔬菜，总能找到适合自己的。今天尝试做了茄子青椒鸡蛋煎饼，口感软糯，很是不错！鸡蛋的优质蛋白与茄椒的膳食纤维结合，营养吸收更平稳，饱腹感更强。而青椒中的维C有助于鸡蛋中铁的吸收，实现“1+1>2”的效果。采用“煎”的方式，用油量可控，比炸制更健康。
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步骤1/6
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长茄子洗净切薄片，不用去皮，稍微淋一些水，盖盖子，微波炉加热5分钟。
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步骤2/6
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把热好的茄子用食品剪子剪碎（如果凉温也可以用刀切碎，最好是用剪子，因为茄子出汤多），然后放到滤网中控水，并用铲子压一压，加快控水。
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步骤3/6
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青椒切丝
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步骤4/6
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制作面糊：三个鸡蛋，控完水的茄子，青椒丝、少许盐、花椒粉、面粉适量搅拌至粘稠状。煎锅喷油，两面煎至微黄
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步骤5/6
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基本上就是这个状态就好
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最后一步
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最后搭配几个虾仁和一杯五黑粉牛奶就是一份不错的早餐
熟茄子弄碎后一定要控水，否则煎饼不容易成型，加面粉多了也影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-12-01 · 山西省
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