牛奶吐司

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高筋面粉 300克

、

牛奶 96克

、

水 30克

、

糖 25克

、

黄油 40克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

蛋清 34克

、

炼奶 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油以外的食材，全部放入厨师机的面桶里，酵母和盐分别放在面桶的两侧，炼乳用水混合后倒入面桶
步骤2/12 点击查看大图
先用2档混合材料，揉成一个光滑的面团。转3档继续搅打面团，大约3分钟后面团能拉出后膜，用手指戳破后破口成锯齿状。各品牌厨师机会有差别，需要时间不一定。
步骤3/12 点击查看大图
黄油软化到按压无阻力，涂抹到面团上
步骤4/12 点击查看大图
先用2档混合材料，面团吸收好黄油会变很光滑。
步骤5/12 点击查看大图
这个时候再转3档搅打面团，搅打四分钟左右，能拉出又薄又透的膜就可以了。如果不能出现又薄又透的膜，就继续搅打面团延长搅打时间，直到成膜。
步骤6/12 点击查看大图
取出面团不用揉圆，直接分割成重量一样的三个面团。
步骤7/12 点击查看大图
擀成长条装再卷起来，分割好的面团用手拍开，然后卷起来，可以卷长一点。三个面团按顺序做好，醒发20分钟左右（具体看天气、温度）。
步骤8/12 点击查看大图
醒发好，按顺序取出面团用手拍开后，用擀面杖擀开，尽量擀匀称，面团卷起来才大小匀称（不用醒发）。
步骤9/12 点击查看大图
第三次按顺序取出面团用手拍开擀面杖擀开擀均匀，面团翻面光滑面在外（翻过来），卷出来和吐司模具宽度一致。
步骤10/12 点击查看大图
将做好的三个面团放入模具中，轻轻按压一下。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱40度发酵一个小时（可以盖上盖子，但是要留一个5厘米的口），发酵到面团距离模具3厘米的高度。
最后一步点击查看大图
盖上盖子160度35分钟。烤好立刻脱膜，自然冷却