黑芝麻炖奶

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最近“邪修养生”一度火出圈，年轻人的养生方式花样百出。这不，社交平台上有一款源自汕头的美食“黑芝麻糊炖奶”特别火爆，这道美食黑白交融，黑芝麻的香浓和牛奶的滑嫩完美融合，口感极佳，一口下去便能俘获人心，甚至有人还将它称为“养生甜品”。

食材清单加入采购清单

熟黑芝麻 90克

、

糯米或黑米 100克

、

冰糖 40克

、

红枣 3颗

、

清水 450克

、

蛋清 3个

、

牛奶 250毫升

、

炼乳 10克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
黑芝麻糊部分：糯米100克（糯米也可以不放，或替换为山药、黑米、大黄米等食材）、黑芝麻（纯的）90克、红枣3颗、冰糖40克（不喜欢太甜或者血糖高的人建议减量）、清水450克
步骤2/4 点击查看大图
制作芝麻糊：将黑芝麻、糯米、去核红枣和冰糖一同放入破壁机，加入450克清水，选择'营养米糊'或'豆浆'功能，打煮成细腻顺滑的黑芝麻糊，倒入碗中静置备用。
步骤3/4 点击查看大图
准备蛋奶液：在大碗里打入3个鸡蛋，取出蛋黄只留蛋清部分，倒入250毫升牛奶和少量炼乳，轻轻打散（不要过度打发），搅拌均匀。过筛：将搅拌好的蛋奶液用细网筛过滤。混合：将过筛后的蛋奶液缓慢倒入分装好的黑芝麻糊上。上锅蒸：在碗口盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎四五个小眼。锅中水烧开后，将碗放入蒸锅，转中小火蒸15分钟，关火后不要立即开盖，继续焖10分钟即可。做好的黑芝麻糊炖奶，蛋奶层光滑白嫩，一勺下去黑白分明，黑芝麻香味扑鼻而来。
最后一步点击查看大图
这道美食黑白交融，黑芝麻的香浓和牛奶的滑嫩完美融合，口感极佳，一口下去便能俘获人心，甚至有人还将它称为'养生甜品'

小贴士

零失败的关键点黑芝麻糊分装在碗中之后，一定要晾凉!表面产生膜后再倒入蛋奶液，否则会混合在一起。尽量自己做黑芝麻糊，不用买的，因为买的黑芝麻糊如果黑芝麻含量低，在静置阶段难以形成膜，倒入蛋奶液后就不会分层，最主要是纯黑芝麻物更健康。如果想用购买的黑芝麻糊，需要看好配料表，选只有黑芝麻的。加水量不要太多，否则会导致黑芝麻糊质地较稀，难以成型。蛋清和牛奶的混合液一定要过筛，这样可以去除蛋清中未被打散的部分和搅拌时产生的气泡，使蛋奶层颜值高、口感顺滑。蒸的时候一定要盖上保鲜膜或锡纸，防止蒸馏水滴落到蛋奶层表面。

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发布于 2025-11-22 · 上海

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