开心果酥皮海盐卷（2025新10个）—外皮酥脆，底部焦香！

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今天给大家分享超好吃的开心果海盐卷，一口沦陷，满满的开心果香，大人小孩都爱吃。外皮酥脆，底部似黄油煎出来一样，香迷糊了！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 295克

、

奶粉 10克

、

糖 10克

、

炼乳 1条

、

开心果酱 25克

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牛奶 192-200克

、

鲜酵母 10克

、

黄油或椰子油 30克

、

盐 3克

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表面装饰：

、

开心果墨西哥酱

、

开心果碎或杏仁片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所有食材除黄油和盐放厨师机中，3档搅拌成团转5档打8分钟。
步骤2/21 点击查看大图
加入黄油和盐
步骤3/21 点击查看大图
3档搅拌黄油吸收再转5档打10分钟左右，打成光滑的面团。
步骤4/21 点击查看大图
没有种也能出薄薄的手套膜
步骤5/21 点击查看大图
取出团圆
步骤6/21 点击查看大图
分成10个剂子，一个59克左右。
步骤7/21 点击查看大图
搓成水滴形状
步骤8/21 点击查看大图
全部搓好放入烤盘中
步骤9/21 点击查看大图
套上袋子冷藏醒面30分钟
步骤10/21 点击查看大图
开心果墨西哥酱：全蛋液18g、开心果酱15g、牛奶10g、糖15g、黄油20g、低筋面粉25g，先把牛奶和开心果酱搅拌均匀，再加入其它食材一起搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。
步骤11/21 点击查看大图
黄油切条，5克左右一条，冷冻备用。
步骤12/21 点击查看大图
冷藏醒好的面团拍扁，翻面对折，收口捏紧。搓成水状再次冷藏30分钟。
步骤13/21 点击查看大图
松弛好面团拍一拍，头部先向两边擀开，尾部手托着向下擀，翻面光面朝下再擀长40-45厘米，放上黄油条，如果黄油不含盐可以在黄油上撒一点点盐，两边刷上黄油卷起来。
步骤14/21 点击查看大图
放入烤盘中，喷水入发酵箱发酵。
步骤15/21 点击查看大图
32度，湿度75发酵40-50分钟。
步骤16/21 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤17/21 点击查看大图
表面挤开心果墨西哥酱，撒上开心果碎或杏仁片装饰
步骤18/21 点击查看大图
风炉：200度预热170度10-12分钟平炉：上火180度下火190度15—18分钟左右（烤箱倒数第二层，颜色滿意盖锡纸）
步骤19/21 点击查看大图
出炉啦，满屋都是开心果的味道！
步骤20/21 点击查看大图
气孔全开，层次分明！
最后一步点击查看大图
底部似黄油煎出来的一样，特别香！太好吃啦！