鲜奶提子吐司（液种法）—超级柔软，放三天也不会硬！

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牛奶液种法做的鲜奶提子吐司超级柔软，常温放三天也不硬！淡淡的奶香搭配酸酸甜甜的提子干，松软香甜，撕着吃太过瘾了～

食材清单加入采购清单

高筋面粉 450克

、

糖 65克

、

奶粉 25克

、

鲜酵母 13克

、

液种全部

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牛奶 120克

、

黄油（或椰子油） 50克

、

盐 5克

、

提子 100克

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
液种：高筋面粉100克、鲜酵母3克、牛奶200克、鸡蛋1个（50克）做法：所有食材加在一起搅拌至没有颗粒，28度发酵1小时，冰箱冷藏降温再使用。（或冰箱隔夜发酵后使用）
步骤2/37 点击查看大图
提子干提前一个小时加10-20克朗姆酒，泡软备用（泡时间长点更好）
步骤3/37 点击查看大图
将面团所有食材（除黄油和盐以外）全部倒入厨师机中
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三档搅拌成团转5档搅拌8分钟
步骤5/37 点击查看大图
加入黄油和盐（或椰子油）
步骤6/37 点击查看大图
三档搅拌黄油吸收转5档搅拌5分钟左右，打成光滑的面团就出手套膜了。
步骤7/37 点击查看大图
手抹油撑开看看，薄薄的手套膜。
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倒入提子干
步骤9/37 点击查看大图
三档搅拌均匀即可
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整理成团，常温密封醒发20分钟。
步骤11/37 点击查看大图
醒发好平均分成6份，195克左右一个面团。
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团圆密封松弛20分钟
步骤13/37 点击查看大图
取出面团拍扁排气，擀开长 15厘米左右，宽8厘米，翻面对折擀长 25cm ，底部按薄卷起来。
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全部做好，放入吐司盒中。
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35度湿度70发酵1小时左右
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发酵至九分满
步骤17/37 点击查看大图
刷蛋液
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参考温度：低糖吐司盒（节省烘烤时间）风炉：200度预热，150度烤28-30分钟平炉：上火170 ，下火190，烤26分钟左右注意：带盖延长2分钟左右，不带盖正常烤就可以，平炉放最底层颜色满意盖锡纸。
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出炉啦！
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组织细腻，柔软拉丝！
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放三天也不会硬！
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这里再分享一下这款吐司的另一种做法。打面后面团里不加提子，造型卷卷时把提子卷在里面。这样做提子分布均匀，一醒一发做法也简单。打面步骤都一样。面团打好取出直接分成6个剂子。
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密封醒面15–20分钟
步骤24/37 点击查看大图
取出面团拍扁，翻面。
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卷起来
步骤26/37 点击查看大图
收口朝下
步骤27/37 点击查看大图
全部卷好，按顺序排好。
步骤28/37 点击查看大图
不用醒面，拿出第一个擀长，翻面再擀长30厘米，宽8厘米，底部按薄，撒上20克左右的提子或葡萄干卷起来，收口朝下，按顺序做好。
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放入吐司盒中
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表面喷水，放入发酵箱35度湿度75发酵。
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发酵好的状态
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刷蛋液
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风炉200度预热，150度烤28-30分钟。
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出炉啦！
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颜值也不错！提子卷在里面看不见了哈！
步骤36/37 点击查看大图
大高个儿
最后一步点击查看大图
棒棒哒！

小贴士

注意事项： 1、做吐司打面时注意控制面温度，面团温度不能超过26度。夏天用冰桶打面。面粉、糖、奶粉等粉类可以提前称好冷藏备用，牛奶和鸡蛋也用冷藏的能有效的控制面温。（面粉也可以冷冻半小时再用） 2、三能波纹吐司盒，平炉：170度烤40-45分钟

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发布于 2025-10-18 · 江苏省

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