粤式豉油乳鸽

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做完豉油鸡，汤汁浸泡过鸡，比刚兑好没浸泡时味道更好，不可以浪费，昨天做好豉油鸡后用盒子入冰箱，今天拿出来烧开便可再做豉油乳鸽。参与活动: #快手养生没难度！一勺太太乐松茸鲜，一锅本真自然鲜#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

乳鸽 2只

、

豉油鸡浸泡汤汁 500ml

、

清水 750ml

、

生抽 1大勺

、

松茸鲜 1小勺

、

冰糖约10克

、

芝麻油 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把乳鸽治净，用风扇吹15分钟左右；
步骤2/7 点击查看大图
乳鸽去头去脚，放入装了豉油鸡浸泡汤汁500ml、清水750ml的汤汁里，背朝下，再加生抽1大勺、松茸鲜1小勺、冰糖10克补味，开中火；
步骤3/7 点击查看大图
待汤汁烧开后收小火，呈现虾眼水状态，煮7分钟；
步骤4/7 点击查看大图
翻转乳鸽，再煮7分钟；
步骤5/7 点击查看大图
盖上盖子，收火，静置10分钟；
步骤6/7 点击查看大图
测试乳鸽熟的程度，乳鸽比鸡只小，比较容易熟，将筷子插入最厚的肉里没血水出即可，用探肉针感觉不太合适，因为肉薄，探针接触的面积不够，温度不准确，跟着刷一层芝麻油；
最后一步点击查看大图
晾凉乳鸽后斩件即可享用。Enjoy !

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、浸泡时开小火，不可开大火，否则会导致皮破肉糙；三、汤水的量以稍高于食物1/2高度或以上；四、再煮过的汤汁要再调味，再加些生抽或冰糖等，不用过多调整；五、跟做豉油鸡一样，捞起滤汁后，在乳鸽身体刷一层芝麻油，既然香又亮；六、豉油鸡汤汁成分与做法，在本网站菜谱《粤式豉油鸡》中有祥细叙述。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-26

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