芸豆丝炒肉丝

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10~30分钟 | 切墩(初级)

扁芸豆 600克

、

猪肉 150克

、

葱花，姜片适量

、

大蒜 3瓣

、

玉米淀粉 5克

、

腌肉料：看图片

、

炒菜料：

、

生抽 1/4勺

、

盐 2克

、

味精 2克

、

松茸鲜 3克

、

白胡椒粉 2克

、

十三香 2克

、

白糖 4克

、

香油少量

、

花雕酒半勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.芸豆加入少量面粉加入一小勺盐，清水浸泡一会。2.2/3瘦肉切成丝，1/3肥肉也切成丝。3.切点葱花姜片。4.切点蒜末。
步骤2/15 点击查看大图
1.瘦肉丝中加半勺酱油。2.加1/4小勺白胡椒粉。3.用手抓拌均匀抓出有点粘稠感。4.加入点玉米淀粉。
步骤3/15 点击查看大图
用手抓拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入少量色拉油，继续用手抓拌均匀后备用。
步骤5/15 点击查看大图
1.芸豆冲洗干净，用刀切成细丝。2.放入网漏中控水备用。3.提前准备好炒的调料，一共6样看配料表。4.起锅烧油，少量底油。
步骤6/15 点击查看大图
1.先放入肥肉丝中火炒出油脂。2.再放入瘦肉丝一起翻炒。3.快速翻炒均匀。4.将肉丝炒至七成熟，盛出备用。
步骤7/15 点击查看大图
1.起锅烧油，少量底油。2.加入芸豆丝大火快速翻炒。3.转中小火，继续慢炒。这时候炒的有点干，可以少量加入清水。4.炒豆角必须炒熟。炒干了就加点清水。中火慢炒，大约炒7分钟左右。将芸豆角丝炒至九成熟。
步骤8/15 点击查看大图
1.豆角丝盛出备用。2. 将锅用清水刷净，重新起锅烧油。加入葱花，姜片爆香。3.放入肉丝。4.放入芸豆丝，快速翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
烹入酱油提味提鲜，快速翻炒几下。
步骤10/15 点击查看大图
加入适量花雕酒，去除腥味。快速翻炒几下。
步骤11/15 点击查看大图
加入准备好的调料。
步骤12/15 点击查看大图
加入蒜末，快速翻炒几下。出锅前可以加点料油，也可以加点香油。翻炒后出锅。
步骤13/15 点击查看大图
装盘上桌，美食完成。
步骤14/15 点击查看大图
成品图特写。
最后一步点击查看大图
肉质软烂，豆角味与肉香味充分融合在一起，太好吃了。