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响油鳝丝的做法

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响油鳝丝

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食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鳝丝 400克

、

葱姜蒜适量

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

老抽 1勺

、

白糖 2勺

、

白胡椒粉 2克

、

食用油 2勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材：清洗干净后切段的黄鳝丝，生抽，老抽，葱姜料酒，葱花，蒜末，姜末，白胡椒粉。
步骤2/9 点击查看大图
准备一碗料汁：生抽30克，老抽15克，料酒30克，冰糖30克清水30克，拌匀后备用。
步骤3/9 点击查看大图
热锅冷油，油热后下蒜末、姜末爆香。
步骤4/9 点击查看大图
加入鳝丝，大火翻炒片刻。
步骤5/9 点击查看大图
倒入调好的料汁。
步骤6/9 点击查看大图
翻拌均匀，盖盖煮半分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
淋上适量水淀粉，边到边翻炒，至汤汁浓稠裹住鳝丝即关火。
步骤8/9 点击查看大图
撒上鸡精翻拌均匀出锅。
最后一步点击查看大图
在鳝丝中间挖一个小坑，放入蒜末和葱花，撒上白胡椒粉。另起油锅烧一勺香油，待油冒烟后迅速淋在蒜末葱花上，听到'滋啦'声即完成，趁热拌匀食用。

小贴士

优选鲜活鳝鱼现杀，鳝丝口感更弹嫩。本帮菜“侬油赤酱”糖的用量不能少，即能中和鳝鱼腥味，又能提升鲜醇口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-22

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