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牛肉虾仁豆腐煲

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米七林的料理

百山祖牛肉虾仁豆腐煲，砂锅底部铺一层嫩豆腐，切得大块厚实，裹着薄边，轻轻一碰就晃悠悠的；牛肉切薄片，用生抽和淀粉抓匀，码在豆腐上，红白相间透着新鲜；虾仁去线洗净，撒在牛肉旁边，青灰色的虾壳泛着微光，偶尔动一下触须，像在探头探脑。开火后，砂锅里的油渐渐升温，先听见牛肉滋滋冒油的轻响，接着是虾仁蜷缩起来的细微动静——虾壳慢慢变红，虾身鼓成圆滚滚的白，透着粉嫩，豆腐吸了肉香，边缘微微焦黄，却依然嫩得能掐出水；加一勺豆瓣酱炒出红油，倒半碗热水漫过食材，盖上盖子焖三分钟，掀开时，热气裹着酱香直冲鼻腔：牛肉嫩得脱骨，虾仁鲜得弹牙，豆腐吸饱了汤汁，咬下去先是烫嘴的浓鲜，接着是豆香在舌尖化开，最妙是锅底的汤汁，混着牛肉的醇厚、虾仁的清甜、豆腐的绵软，浇在米饭上，能连扒三碗，砂锅里的咕嘟声不停，像在说“趁热吃呀”，每一口都暖到胃里，连骨头缝都透着舒服，还带着百山祖特有的清新感，让这道煲菜更添几分独特滋味。
食材清单 加入采购清单
牛肉 500g
、
葱 两根
、
姜 2、3片
、
西芹 2根
、
洋葱 1个
、
胡萝卜 1根
、
土豆 2个
、
口蘑 8个
、
圣女果 10个
、
香叶 3片
、
面粉 适量
、
盐 适量
、
料酒 适量
、
黑胡椒粒 适量
、
胡椒粉 适量
、
白兰地（白酒） 少量
、
橄榄油 适量
、
黄油 适量
、
食用油 适量
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2025-09-21

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