伯爵红茶蛋黄酥

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#油皮

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中筋面粉 240克

、

猪油 90克

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白砂糖 50克

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清水 90克

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#油酥

、

低筋面粉 180克

、

猪油 90克

、

伯爵红茶粉 6克

、

乌龙茶馅或豆沙馅或莲蓉馅 500可克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水油皮所有食材一起揉出8分膜，放入保鲜袋内冷藏松弛至少1小时
步骤2/13 点击查看大图
油酥所有食材用料理机混合成沙砾状倒出，用手按压成团，这个过程可借用刮板完成。
步骤3/13 点击查看大图
包上保鲜膜冷藏1小时
步骤4/13 点击查看大图
咸蛋黄加豆沙或莲蓉或乌龙茶馅一共称出40克，滚圆，用保鲜膜盖好
步骤5/13 点击查看大图
松弛好的面团和油酥均分成20份，全程覆盖好保鲜膜
步骤6/13 点击查看大图
取一个油皮包裹住油酥，借助虎口向上推动油皮，使其完全包裹，并捏紧收口，收口要完全捏紧，朝下放好，依次做好
步骤7/13 点击查看大图
取第一个面团收口朝上擀开，大概15厘米从上到下卷起，依次做好全部再取第一个做好的面胚进行第二次擀卷，依旧是收口朝上，轻轻按扁擀长20厘米左右从上到下卷起
步骤8/13 点击查看大图
再次盖好保鲜膜松弛10分钟
步骤9/13 点击查看大图
（借用一张以前的图片）松弛好后中间轻按一下，两端向中间捏起，按扁
步骤10/13 点击查看大图
面胚正面朝上盖上保鲜膜擀成圆形，直径比饺子皮要略微大一些
步骤11/13 点击查看大图
盖在馅上
步骤12/13 点击查看大图
借助虎口向上推动最后捏紧收口，收口朝下放好
最后一步点击查看大图
全部做好以后在表面涂上蛋黄液，注意是蛋黄液，撒上芝麻，放入提前预热好的烤箱里，中层160度30分钟（时间温度要根据自家烤箱脾气调整）