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蒸蛋～「完美水蒸蛋」步骤的做法

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蒸蛋～「完美水蒸蛋」步骤

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温水鸡蛋的1.5至2倍

、

生抽 1勺

、

香油适量

、

盐适量

、

葱适量

、

蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
找出四个可爱的鸡蛋打入碗中
步骤2/7 点击查看大图
鸡蛋打入碗中，加入盐 2 g，用筷子或手动蛋抽轻轻搅匀，避免大力出泡。
步骤3/7 点击查看大图
量取 300 g 温水（40 ℃左右，手感微温不烫），缓慢倒入蛋液，边倒边轻柔搅拌，让水和蛋完全融合。过筛去泡（我没有做这一步，但也成功了）将蛋水混合液过筛 1～2 次，滤掉蛋筋和大气泡，得到细腻液体。入碗封膜把过筛后的蛋液倒入蒸碗，表面如有小泡用勺撇掉；盖上保鲜膜（用牙签戳些小洞），或倒扣一个平盘，防止蒸汽滴水。蒸锅中加足量水，大火烧开至水滚出蒸汽。
步骤4/7 点击查看大图
将蒸碗放入蒸屉，保持中火（水微微沸腾状态，非猛烈大滚），计时： ◦ 普通锅 10 min ◦ 蒸箱 100 ℃ 8 min ◦ 电饭煲「蒸煮」功能 10 min
步骤5/7 点击查看大图
我用的是蒸煮器15分钟
步骤6/7 点击查看大图
关火焖时间到后关火，不开盖再焖 3 min，利用余热定型，避免回缩。
最后一步点击查看大图
调味出锅取出撕去保鲜膜，沿碗边淋一圈生抽＋香油，撒葱花即可。若想加虾仁/瑶柱，提前焯水铺在表面再蒸即可。

小贴士

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发布于 2025-08-17

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