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手工披萨的做法

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手工披萨

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食材清单加入采购清单

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 500g

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 500g

、

精制盐（加碘） 25g

、

英联马利燕山精品干酵母 10g

、

饮用水 600g

、

欧丽薇兰橄榄油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
搅拌：除橄榄油外，所有原料一起搅拌。
步骤2/13 点击查看大图
慢速3-4分钟，快速3-4分钟，搅拌至面筋8成。
步骤3/13 点击查看大图
加入橄榄油，搅拌2-3分钟至面筋扩展。
步骤4/13 点击查看大图
松弛：面团在室温26℃下松弛30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
分割：面团分割250克一个，面团收成圆形。
步骤6/13 点击查看大图
松弛：室温松弛30分钟后转冷藏4℃。
步骤7/13 点击查看大图
成型：手工将披萨面团按压成圆形。
步骤8/13 点击查看大图
边缘保留气体。
步骤9/13 点击查看大图
中间放披萨酱
步骤10/13 点击查看大图
牛肉馅、小番茄、青椒、马苏里拉芝士碎。
步骤11/13 点击查看大图
松弛：成型好的披萨室温松弛15分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烘焙：披萨炉上火280℃，下火240℃，时间4-6分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉后表面洒橄榄油即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-01 · 上海市

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