养颜醪糟面包
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步骤1/28
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✅准备材料
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步骤2/28
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✅提前一天制作醪糟酵种
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步骤3/28
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✅50克高筋面粉➕50克全麦粉➕100克带米粒醪糟,混合均匀,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,第二天备用
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步骤4/28
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✅开始做面包咯~20克亚麻籽磨成粉备用
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步骤5/28
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✅红枣去核切丁,保留30克果肉备用
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步骤6/28
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✅15克枸杞撕成小丁备用
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步骤7/28
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✅再准备黑白熟芝麻各5克,所有辅料就准备好啦
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步骤8/28
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✅搅拌盆中加入220克高筋面粉
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步骤9/28
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✅加入50克全麦粉
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步骤10/28
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✅加入20克亚麻籽粉
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步骤11/28
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✅加入1.5克干酵母
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步骤12/28
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✅避开酵母位置,加入3.5克盐
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步骤13/28
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✅干性材料混合搅拌均匀
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步骤14/28
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✅加入全部醪糟酵种
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步骤15/28
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✅加入210克澄清醪糟汁(可预留10克根据面团干湿度后加)
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步骤16/28
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✅加入15克蜂蜜
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步骤17/28
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✅搅拌机先慢后快,搅拌至面团基本光滑,能拉出较厚但易破的膜
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步骤18/28
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✅加入10克室温软化黄油,继续搅拌至面团能拉出薄膜状态
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步骤19/28
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✅加入所有辅料,搅拌至均匀分布
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步骤20/28
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✅手上抹橄榄油,将面团整理光滑,放入发酵盆,覆盖保鲜膜室温发酵至两倍大
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步骤21/28
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✅根据藤篮大小平均分割面团
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步骤22/28
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✅面团分别进行整形(视频中有椭圆欧包和圆形欧包具体整形手法,可参看视频)
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步骤23/28
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✅发酵蓝撒粉,面团光滑面向下⬇️,放入藤篮中
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步骤24/28
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✅盖帆布发酵30-45分钟
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步骤25/28
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✅欧包撒粉,用手轻轻抚去多余粉
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步骤26/28
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✅割包
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步骤27/28
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✅上下火200度,喷蒸汽烤25分钟(根据自己烤箱脾性灵活调整温度)
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最后一步
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发布于 2025-07-16
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