鸡纵菌+五台山台蘑酱+腊肠恰巴塔

浏览 1.3万 · 收藏 401

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

恰巴塔是一款意大利经典面包，形似拖鞋，所以又叫“拖鞋面包”。面团本身成分简单，可以与多种辅料搭配制作各种口味的恰巴塔。今天的恰巴塔面团以鸡纵菌和五台山台蘑以及腊肠的加入，非常的香而且口感很棒！恰巴塔的面团高含水量，打好的面团是另一种手感的舒适，入炉在高温蒸汽的作用下迅速膨胀的过程对于撸包爱好者来说非常非常治愈。这款面包面团无糖少油，面包外皮酥脆内里松软，适合搭配各种肉蛋和蔬菜做成三明治，或者浸入浓汤食用。

食材清单加入采购清单

鸡纵菌 50克

、

五台山台蘑酱 80克

、

小红椒 20克

、

腊肠 2根150克

、

葱花 10克

、

鸡枞油 25克

、

t55面粉 500克

、

波兰种 200克

、

海盐 10克

、

酵母 2克

、

水 350克

、

后加水 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材
步骤2/11 点击查看大图
500克t55粉＋波兰种+水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。
步骤3/11 点击查看大图
水合结束后加入盐和酵母厨师机中低速（m6我用4档），搅拌至材料均匀；分3次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机用中低速。后加水加完之后接着加入鸡枞油，分2次加入，加入后开中低速搅拌均匀、完全被面团吸收后再加入下一次；鸡枞油加完，完全被面团吸收转高速7档搅拌1-2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可面团折叠整理收圆，放入涂抹过橄榄油的发酵盒；
步骤4/11 点击查看大图
面温控制在22-24度加入切小的腊肠和蘑菇丁折叠几下腊肠和蘑菇们大致均匀分布整理一下
步骤5/11 点击查看大图
盖盖子在24度左右环境下发酵60分钟，如图状态翻面，继续发酵60分钟。发酵完成后，面团体积变大、气体丰盈，盒子端起来面团有duangduang晃动感表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。记得接触操作台的这面是正面，倒出来后与操作台接触会形成褶皱，也就是面包成品的不规则纹路。倒出来的面团再次撒高粉，轻轻整理面团成长方形，注意不要过度拉扯，等分切成8份。用刮板将面团正面朝上转移到发酵布上，表面盖发酵布，24度左右发酵20-30分钟。最终发酵的时候记得提前开烤箱预热面包最终发酵完成，转移面胚之前，将烤箱的蒸汽打开预热
步骤6/11 点击查看大图
duang duang 的状态
步骤7/11 点击查看大图
分好的8份
步骤8/11 点击查看大图
喷蒸汽5秒，上250度下220度烘烤20分钟左右。这款平炉具备高配置蒸汽模组，110°蒸汽瞬发，可以让面团表面形成胶质感表皮，让面团有很好的延展性，延长烘烤时候面团的膨胀时间，达到更佳的膨胀效果。上色到自己喜欢的程度，拽住油布滑到网架上出炉
步骤9/11 点击查看大图
冷却后可以分切成适合自己食用习惯的大小，密封包好冷冻保存
步骤10/11 点击查看大图
吃的时候解冻--喷水--复烤，做三明治。
最后一步点击查看大图
料可以很足