清明食青之蒜蓉乌塌菜
清明是春季重要的节气，古人讲究“顺时而食”，此时新鲜蔬菜刚成熟，乌塌菜（又称“塌棵菜”“菊花菜”）作为越冬后鲜嫩的绿叶菜，成为江南地区“咬春”的时令菜之一。其叶片肥厚形似莲花，民间认为寓意“聚财纳福”。 从中医视角看，清明时节“肝气旺盛，湿气渐重”，饮食宜疏肝健脾、清热利湿。而乌塌菜的性味与功效恰好契合，于是乎，休假在家的老爷们儿抑制不住冲动又掌勺了，一道简单的蒜蓉乌塌菜分享给家人们：
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步骤1/8
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乌塌菜一棵，我这个买的有点老，所以只掐了相对比较嫩的叶子，建议大家买菜时选嫩的买。买回来之后去蒂加一点盐泡水15分钟，再换洗2-3次彻底洗净。
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步骤2/8
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两瓣蒜切末备好。
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步骤3/8
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上锅开火，这次建议中大火，避免后面出水过多影响口感。
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步骤4/8
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热锅凉油加蒜末。
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步骤5/8
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闻到蒜香味后下乌塌菜翻炒。
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步骤6/8
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菜中的水刚开始会变多。
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步骤7/8
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翻炒片刻后，水开始变少，这时候放半勺盐，简单炒开就可以关火了。
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最后一步
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乌塌菜成品，吃起来有食材本身特殊的味道，很是诱人呢。
温馨提示：脾胃虚寒的朋友不要吃太多，或加姜片平衡寒性。
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发布于 2025-04-04 · 北京市
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