卡仕达小米餐包

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #秋日养生这样吃，把你的健康补回来#

食材清单加入采购清单

面团

、

王后硬红高筋粉 250克

、

糖 40克

、

鲜酵母 7.5克

、

小米粥 130克

、

卡仕达酱 50克

、

水 10克

、

黄油 20克

、

香草卡仕达酱

、

牛奶 250克

、

细砂糖 60克

、

低粉 12克

、

玉米淀粉 8克

、

黄油 14克

、

香草豆荚半支

、

香芋泥

、

荔浦芋头 1000克

、

糖 100克

、

淡奶油 150克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前准备香芋泥，芋头去皮切厚片蒸熟，喜欢颗粒状的直接这样用压泥器压就可以
步骤2/19 点击查看大图
然后加入糖、淡奶油、黄油，
步骤3/19 点击查看大图
开火翻炒至图片程度即可。
步骤4/19 点击查看大图
提前准备香草卡仕达酱，蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖搅拌均匀（无需打发）
步骤5/19 点击查看大图
玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入搅拌好的蛋黄中搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
香草豆荚剖开，刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，牛奶加入剩余1/3的细砂糖
步骤7/19 点击查看大图
煮至沸腾
步骤8/19 点击查看大图
流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌
步骤9/19 点击查看大图
将搅拌盆中蛋奶浆过滤到奶锅中
步骤10/19 点击查看大图
奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
步骤11/19 点击查看大图
炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
冷藏备用
步骤13/19 点击查看大图
小米粥冷却备用（可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种）
步骤14/19 点击查看大图
面团材料中黄油以外的所有食材（包括粥）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态，加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团，继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
步骤15/19 点击查看大图
放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤16/19 点击查看大图
发酵至2~2.5倍大。
步骤17/19 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为9份
步骤18/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉，翻面，包入适量馅料，收口捏紧放入烤盘
最后一步点击查看大图
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满手指轻摁表面可以缓慢回弹，放入预热好的烤箱，中层烤箱上管170下管190度烘烤18分钟出炉