拉丝麻薯鲜花饼-软糯酥香,过齿难忘!
会拉丝的鲜花饼你吃过吗? 甜而不腻,酥香软糯,浓浓的玫瑰花香、坚果香, 好吃停不下来! 饼皮层次分明,不破酥,不混酥,不飞皮,配方超级无敌!新手小白也能一次成功。快来试试吧!
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步骤1/19
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油皮:中筋面粉 207g、冰水70g、糖 40g、猪油67g,所有食材搅拌均匀,厨师机5档揉5分钟。面团量少我是手揉的,材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔5分钟表面光滑,包好冷藏醒面一个小时。(表面不是很光滑也没事,冷藏时间长就出膜了,可以提前做隔夜效果更好)
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步骤2/19
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油酥材料混合揉成光滑的面团,冷藏醒面一个小时。
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步骤3/19
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玫瑰花馅材料混合好,冷藏半小时以上好分剂子,不然粘乎不好分。
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步骤4/19
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分成16个剂子,麻薯也相应分成16个。密封好冷藏待用,现包现分。
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步骤5/19
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醒好的油皮和油酥分成16个剂子,油皮24g一个,油酥12g一个。油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干,按顺序拿出来擀卷。
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步骤6/19
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第一次擀卷:收口向上,撠面杖从中间往下压,顺势往前推,回到中部再往后推,不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成,可以大概率减少破皮,从头卷起来完成第一次擀卷。(按顺序拿出第一个再继续二次擀皮,中间可以不醒面)
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步骤7/19
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第二次擀皮:收口向上,同样方法从中间向两头擀开,长度25厘米左右。不用纠结长度,要减少擀皮次数,免得混酥破酥就不好看了。擀好向下折叠四次。
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步骤8/19
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饼皮全部做好准备包馅了,全程密封好不要风干了。
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步骤9/19
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擀皮包馅,擀成直径8厘米左右的圆片,放入麻薯再放玫瑰花馅,反过来右手食指向上托,左手虎口向下轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
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步骤10/19
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模具撒点熟干粉,正面向下放入模具中。
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步骤11/19
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按压平整,没模具用刮板压整理平整就行。
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步骤12/19
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模具立起来敲一下就脱模了,表面非常平整。
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步骤13/19
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全部整好,准备印花啦!
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步骤14/19
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印上喜欢的花形图案,这次印得很好。
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步骤15/19
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这个万寿花印章挺好看的,清爽!
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步骤16/19
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5厘米直径,花形大一点的好看。
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步骤17/19
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风炉200度预热,150度烤25分钟左右,鼓起来上色就熟了。
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步骤18/19
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酥到掉渣,一掰皮就碎了,拉丝麻薯、花生玫瑰花馅柔软香甜!
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最后一步
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好吃停不下来!
1、配方和之前蛋黄酥一样,只是油皮中水减10克,鲜花饼皮稍干一点。
2、夏天温度高一定要用冰水和面,面温度低出膜快。猪油也用冷藏的。注意两种面不要用错了,油皮用中筋面粉,油酥用低筋面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-12
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