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柠檬外交官提拉米苏的做法

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柠檬外交官提拉米苏

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超适合夏天的柠檬提拉米苏，味道清新，口感细腻，非常好吃哦！ ♥(｡￫v￩｡)♥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

【柠檬外交官奶油】

、

马斯卡彭 150g

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 40g➕40g➕27g

、

低筋面粉 28g

、

牛奶 230g

、

柠檬皮屑 1/2个

、

淡奶油 390g

、

【柠檬糖水】

、

柠檬汁 40g

、

水 150g

、

白砂糖 50g

、

柠檬皮屑 1/2个

、

【其它】

、

手指饼干 12根

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材
步骤2/29 点击查看大图
150g马斯卡彭➕4个蛋黄➕40g糖，搅拌混合均匀。
步骤3/29 点击查看大图
筛入28g低筋面粉。
步骤4/29 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
230g牛奶➕40g糖➕柠檬皮屑1/2个。
步骤6/29 点击查看大图
中小火煮沸腾离火。
步骤7/29 点击查看大图
少量多次加入蛋奶糊中，快速搅拌均匀，避免烫成蛋花汤。
步骤8/29 点击查看大图
过筛掉柠檬皮
步骤9/29 点击查看大图
倒回奶锅，中小火加热，不停搅拌，逐渐变浓稠并有阻力，尽量煮浓稠但不要煮糊了。
步骤10/29 点击查看大图
卡仕达酱贴面封存，放入冰箱冷藏2小时降温。
步骤11/29 点击查看大图
柠檬榨汁，或用手挤出柠檬汁。
步骤12/29 点击查看大图
40g柠檬汁➕150g水➕50g糖➕柠檬皮屑1/2个
步骤13/29 点击查看大图
中小火煮沸
步骤14/29 点击查看大图
过筛，放凉备用。
步骤15/29 点击查看大图
将冷藏的卡仕达酱，再次搅拌顺滑。
步骤16/29 点击查看大图
390g淡奶油➕27g糖，打发。
步骤17/29 点击查看大图
此配方没有吉利丁，奶油要打硬一点。
步骤18/29 点击查看大图
分次加入卡仕达酱
步骤19/29 点击查看大图
翻拌均匀，装入裱花袋。
步骤20/29 点击查看大图
手指饼干在柠檬糖水里蘸一下，正反都要蘸。速度快一点，手指饼干吸太多液体会融化。
步骤21/29 点击查看大图
模具中垫油纸，铺一层蘸了柠檬糖浆的手指饼干。（模具是8英寸正方形加高慕斯圈，长宽15*15cm，高8cm。）
步骤22/29 点击查看大图
在手指饼干上挤两层奶油。
步骤23/29 点击查看大图
再铺上一层手指饼干
步骤24/29 点击查看大图
再挤两层奶油，抹平。
步骤25/29 点击查看大图
勺子轻贴一下表面提起，形成纹路；放入冰箱冷冻2小时。
步骤26/29 点击查看大图
如果提拉米苏的硬度像这样纹路清晰，那就冰箱冷藏4小时或冷冻2小时都行。
步骤27/29 点击查看大图
成品图~
步骤28/29 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
细节图~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-11

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