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碱水结面包的做法

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碱水结面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：高粉 250g

、

水 130g

、

糖 10g

、

盐 4g

、

黄油 20g

、

燕子耐低糖干酵母 2g

、

浸泡碱水液：温水 200克

、

烘焙碱 6克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材
步骤2/14 点击查看大图
除黄油外把面团的所有食材混合，揉成团后，加入黄油继续揉面
步骤3/14 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜冷藏30分钟
步骤4/14 点击查看大图
冷藏后的面团直接取出，平均分割成六份
步骤5/14 点击查看大图
把面团搓成椭圆形
步骤6/14 点击查看大图
用布盖好松弛5分钟
步骤7/14 点击查看大图
搓成长条，在中间留一段最粗的位置往两边不断搓长搓细
步骤8/14 点击查看大图
然后把两端扭结2次
步骤9/14 点击查看大图
再翻上去，尾部粘点水，更容易粘在一起。
步骤10/14 点击查看大图
整形好的面团放入垫有油布的烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时
步骤11/14 点击查看大图
现在来做个碱水：常温水200克加入6克烘培碱混合慢慢搅拌直到融化。注意：（一定要带上一次性手套操作）
步骤12/14 点击查看大图
把冷冻好的面团放入碱水正反面浸泡10秒左右（务必戴好手套操作）
步骤13/14 点击查看大图
然后在最粗的地方割一刀，撒点白芝麻，最好撒上粗盐，我没用就用白芝麻代替了
最后一步点击查看大图
放入预热烤箱中层，上下火200度烤15—20分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-14

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