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比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法

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比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”

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某小卤的鸡爪定价刷新了我对鸡爪的认知，我头一次觉得鸡爪是值得被认真对待的一种食材，于是尝试在家复刻，自此发现了更上头的做法…… 参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡爪 10个

、

盐 2勺

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

姜 8片

、

冰糖 15克

、

小米辣 2个

、

花椒 15粒

、

麻椒 20

、

葱半根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪冷水下锅，加料酒，4片姜煮开焯水；捞出沥干，油温7成下锅炸，一定盖盖子！
步骤2/7 点击查看大图
炸十几分钟锅里不再爆炸，关火捞出，泡凉水2小时以上。
步骤3/7 点击查看大图
泡到鸡爪起泡，剪指甲；
步骤4/7 点击查看大图
锅里下少量油，干的调料下锅炒香，倒水，水量足够覆盖鸡爪，再下生抽老抽蚝油盐，煮开之后下鸡爪。
步骤5/7 点击查看大图
小火炖40分钟，转大火收汤。
步骤6/7 点击查看大图
恭喜你得到了一锅完美的鸡爪。
最后一步点击查看大图
收工。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-15 · 黑龙江

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