你好！香喷喷的猪油膏

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一举两得，不止美味。家里的美味最值得怀念，有家才知道家的味道是什么样。小时候，家里的菜最香、油梭子最好吃。就是因为那一块猪板油、那一勺猪油，才有了长大追忆不回的味道。。即使最终我们再也留不住做菜的那个人，也可以传承下来他留给我们的美味。猪油，不止是小时候的味道。也是一拨人，一个时代的记忆。参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

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1331克
3克
108克

12483
千卡

这道菜高热量,适量即可～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪板油 1500g

、

花雕酒/黄酒/料酒 50-100ml

、

清水约200ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备：猪板油3斤、花雕酒/黄酒/料酒（根据板油50-100ml）、1/2-1碗清水
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将猪板油冷水浸泡20-30分钟，然后冲洗干净待用。
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将猪板油入锅，加入清水，开大火。⚠️注意：清水不宜多，加清水的目的是防止猪板油烧焦，清水烧干即是有，一小碗足够。
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大火烧开，必要时去腥。⚠️提示：1.即使是大火，火焰高度低于锅里的水位，避免烧焦。2.如果开锅时闻到猪油有腥味，加花雕酒/黄酒/料酒/白酒都可以去腥。3.酒量50-100ml足够，酌情添加。
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再次烧开，改小火。⚠️提示：此时锅中水油混合呈奶白色，开锅后立即转小火。
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小火持续加热，汤汁由白变清。⚠️提示：加热中途保持板油受热均匀，可以用铲子时不时轻翻，避免焦糊。锅中的水分会逐渐蒸发完，剩下的都是油脂，就是清亮的颜色。
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观察板油的三次变色：白-黄-棕。⚠️提示：当板油变到接近棕色的时候，要多留心，板油收缩到一定程度就不再缩小，也就是油脂已经提炼到尾声了。
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当板油再无变化时，关火、捞出油渣。⚠️提示：捞油渣时要耐心控油，油渣酥脆，油脂清亮。
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我们得到了一盆猪油渣（油梭子）和一锅猪油，静置放凉。
步骤10/13 点击查看大图
给香香酥酥脆脆的猪油渣调个味：咸口：只放盐甜口：绵白糖/白砂糖鲜咸口：盐多糖少⚠️温馨提示：1.猪油渣可以直接食用，香酥脆口感，根据自己口味喜好调味。2.猪油渣晾凉后可以用擀面杖擀碎烙饼，据说很好吃。3.炒菜：素菜加点猪油渣会很香，下饭。
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油温冷却下来后，给猪油盛到可以密封的容器内，放到冷藏室或冷冻室，随吃随用。⚠️提示：如果量比较大，建议一份冷藏一份冷冻，保持猪油的口感。冷冻的时间也不宜过长，1-3个月内用完为宜。
步骤12/13 点击查看大图
冷却后放入冷藏室，可以随吃随用，或者放入冷冻室长期保存。最长不超过三个月。冷冻后的猪油也是香喷喷的。⚠️提示：建议完全冷却后再放冰箱储存。完全冷却后是图片小瓶里的样子，未完全冷却放入冷冻是两个大罐子的样子。
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