繁花同款白斩鸡/新年必备美食

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随着电视剧《繁花》的热播，观众们仿佛提前进入了过年的节奏，一同领略了上海的经典美食与回忆。剧中，胡歌演的宝总在“至真园”品尝的家常菜，如白斩鸡和三鲜砂锅等，不仅让观众们，回忆满满还垂涎欲滴，宝总给至真园的李李赚足了面子。白斩鸡，作为最具代表性的上海菜之一，曾是上海人过年的必备美食。以前，为了撑得起除夕家宴的面子，人们总会想办法弄一只活鸡来做冷盆白斩鸡。 ‼️2018年9月，白斩鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。✊ ♨️想品尝这道美味佳肴吗？下面就教你如何制作吧～侬讲对伐？勿讲了，阿拉是我馋也馋煞唻～～～参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡半只

、

生姜 1块

、

香葱 2根

、

太太乐低盐酱油 2勺

、

太太乐宴会料酒 25毫升

、

白糖 3克

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材并处理干净所有食材。制作之前，提前准备好大量冰块或能够浸没半只鸡的冰水。
步骤2/14 点击查看大图
小葱一半切葱花，一半打葱结；生姜一半切姜末或姜丝，一半切姜片。
步骤3/14 点击查看大图
把处理好的鸡放入锅中，冷水没过鸡身，加葱结和姜片，大火煮沸。
步骤4/14 点击查看大图
加入太太乐宴会料酒。
步骤5/14 点击查看大图
在沸水中拎上拎下（反复三次）烫煮片刻。
步骤6/14 点击查看大图
然后转中小火十分钟关火后，焖5分钟（整只鸡时间加倍）。
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时间到把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡捞出。
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放入冰水里浸没，使鸡皮紧致，这样处理过白斩鸡的鸡皮，口感才会韧中带脆。
步骤9/14 点击查看大图
浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁。用小半碗煮鸡的汤汁，加入姜丝、太太乐低盐酱油和白糖煮开，加入香葱。‼️（一份合乎上海人口味的酱香葱油蘸料，就是白斩鸡的精髓）。
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取出浸泡的鸡。
步骤11/14 点击查看大图
沥干水份后刷上麻油。
步骤12/14 点击查看大图
最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘。
步骤13/14 点击查看大图
跟蘸汁上桌。
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这道菜的主要特点是~~肉质鲜嫩、原汁原味、咸鲜适中，搭配上鲜美的姜葱酱汁，风味十分独特。