日式盐面包-练习1
这是一个练习记录，整形还需继续努力，先把目前的方子记一下，后面应该还要调整，我更喜欢奶香味的盐面包，所以这个配方加了奶油和炼乳。
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步骤1/11
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准备材料，这个图片里没有拍到奶油和炼乳。
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步骤2/11
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将除了盐和黄油以外的东西扔进厨师机，打到能拉出厚膜
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步骤3/11
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加入黄油和盐，继续打到能拉出薄膜。腌面波不需要太追求手套膜，一定要注意面团温度
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步骤4/11
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打好的面团温度控制在24℃左右
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步骤5/11
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发酵箱27℃，湿度70，发酵1-1.5小时
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步骤6/11
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分割55g一个，滚圆，搓成萝卜型，擀长。最终需要擀到45-55cm，中间擀不动了就醒一会，不要使劲擀。
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步骤7/11
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每个裹5g有盐黄油，两侧刷色拉油，卷起。底部粘芝麻，放入发酵箱二次发酵1小时
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步骤8/11
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发酵完毕。烤箱上火180℃，下火200℃，烤13分钟
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步骤9/11
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烤好的盐面包底部应该是焦黄色的
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步骤10/11
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顶部颜色不要太深了，要注意上火温度和烘烤时间
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最后一步
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最后再发一张内部组织图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-01-07 · 陕西省
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