挪威北极鳕鱼三色脆卷

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1小时以上

鳕 75克

、

三色甜椒(切条) 15克

、

盐少许

、

生粉 1小勺

、

胡椒粉少许

、

鸡粉 1小勺

、

砂糖少许

、

麻油少许

、

中种面团:

、

高筋面粉 200克

、

酵母粉 3克

、

水 130克

、

主面团:

、

高筋面粉 60克

、

蜂蜜(砂糖) 15克

、

盐 1-2克

、

奶粉 10克

、

水 40克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种材全部混合，慢速搅成团，盖保鲜膜发酵90分钟。
步骤2/12 点击查看大图
将主面团材料(除黄油)混合后在放入发酵好的中种面团，慢速搅成团，中速搅成稍具光滑状。
步骤3/12 点击查看大图
加入黄油，慢速搅入，中速搅成可拉出大片呈薄膜状的面团。
步骤4/12 点击查看大图
盖保鲜膜发酵60分钟。
步骤5/12 点击查看大图
将面团分割成三等份，滚圆后松弛十分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀成长约20cm，宽约10cm的椭圆形方面后卷成圆柱体，放入土司模具内盖好上盖。发酵50分钟至摸具九分满。
步骤7/12 点击查看大图
放热以预热的烤箱中上火190度，下火210度，烘烤约30分钟。蒸烤箱:热风烤200度30分钟。冷却后将吐司切成薄片，去掉硬边。(如果切的太厚，可以用擀面杖稍微压一下。)
步骤8/12 点击查看大图
鳕鱼丶盐丶生粉和胡椒粉放入理机中搅碎，搅至起胶。再放入砂糖丶鸡粉拌至起胶，最后放入麻油搅至黏稠。
步骤9/12 点击查看大图
取一片吐司，扫上薄蛋浆，抹上鳕鱼胶，放三色甜椒，卷起封口。
步骤10/12 点击查看大图
用保鲜纸包好卷，冷藏4小时定型。
步骤11/12 点击查看大图
方法一:烧油至150度，去掉保鲜膜，炸至金黄色，捞起，沥油，切件。方法二:表面扫一层蛋液入烤箱200度，10-15分钟至金黄色。
最后一步点击查看大图
喜欢少油款，就选烤出来的。（空气炸锅，烤箱，或少油煎熟。）