金砖紫薯吐司

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食材清单加入采购清单

主面团：

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吐司粉 250克

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黄油 30克

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蜂蜜（幼砂糖） 40克

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奶粉 9克

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全蛋液 25克

、

纯牛奶 30毫升

、

鲜酵母(干酵母) 8.7(3-4)克

、

矿泉水 100毫升

、

盐 2-4克

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紫薯馅：

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黄油 13克

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紫薯 90克

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雀巢炼乳 13 －15克

、

幼砂糖 12克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制材料称好放置备用。将紫薯蒸熟后取90克加入幼砂糖、炼乳和黄油，搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
放在烘焙油布上，擀成长18厘米、宽15厘米的长方形，冷藏备用。
步骤3/11 点击查看大图
將面包粉、奶粉、鲜酵母、牛奶和全蛋放入面缸中。蜂蜜（幼砂糖）与水混合，（搅拌至幼砂糖）完全化开后倒入面缺中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒，加入盐。待盐完全融入面团，快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。
步骤4/11 点击查看大图
加入黄油，慢速搅拌均匀后转快速搅拌至面筋完全扩展阶段，此时能拉开大片面筋膜旦面筋膜薄，能清晰看到手指纹，无锯齿。，取出面团规整外形，盖上保鲜膜放在室温下发酵40~50分钟。
步骤5/11 点击查看大图
将发酵好的面团用擀面杖擀成长40厘米、宽15厘米的长方形，放入冰箱冷冻至不软不硬的状态后取出，翻面。
步骤6/11 点击查看大图
再把冷藏做好的紫薯馅铺在面团中间部分。
步骤7/11 点击查看大图
将面皮两边折起，把紫薯馅包在中间，接口处互相黏合，然后用刀片把面团左右两边割口。将面皮放在开酥机上进行两次3折，再放入冷冻冰箱，冻成不软不硬的状态。
步骤8/11 点击查看大图
如不使用开酥机，直接擀成长条片（尽量擀长些）卷成圆筒状，在上面切两切，不要切断，在编成三股辫的形状。
步骤9/11 点击查看大图
待冻好的面团用开酥机开成长40厘米、宽12厘米，然后对折，在上面切两刀，不要切断。将面团编成辫子形状，两头折起按庒。
步骤10/11 点击查看大图
放入450克的吐司模具中，并放入醒发箱（温度30七，湿度80%）醒发80~90分钟，醒发到九分满加盖。醒发好后放入烤箱，上火250，下火220°，烘烤约25分钟即可。
最后一步点击查看大图
（上火200度，下火200度28-30分钟。实际温度，根据各自烤箱调整。）