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家肥屋润之酱焖蹄膀

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九九味

临近中秋，又是家人团聚的时刻，分享一款超有仪式感的家肥屋润之酱焖蹄膀。选用了一块小蹄膀，焯水后将皮炸至金黄，卤制之后肥而不腻，色泽红亮，酱香浓郁。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
小蹄膀 1块
、
葱段 适量
、
姜片 适量
、
蒜末 适量
、
干辣椒 4个
、
八角 2朵
、
白芷 适量
、
豆蔻 少许
、
桂皮 少许
、
丁香 少许
、
小茴香 少许
、
青花椒 适量
、
红花椒 少许
、
草果 1个
、
香叶 4片
、
葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤勺
、
生抽 2汤勺
、
老抽 1茶勺
、
植物油 适量
、
冰糖 适量
、
香醋 少许
烹饪步骤
小贴士

1、蹄膀肉皮炸一下，肉质更紧实，肥而不腻； 2、加入冰糖收卤，色泽会更加红亮，最后要滴些香醋，起到提味的作用； 3、一定要加上豆瓣酱，焖煮之后成品的酱香味会更加浓郁；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-16 · 江苏省

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