蔓越莓绿豆冰糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

熟绿豆 1800克

、

雀巢炼乳 80克

、

幼砂糖 200克

、

总统黄油 360克

、

蔓越莓 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
干绿豆800克，泡发过后1700克左右，蒸熟大概在1800克左右！
步骤2/7 点击查看大图
加入雀巢炼乳为了使风味得到提升！
步骤3/7 点击查看大图
这一份是纯黄油的。
步骤4/7 点击查看大图
这一份是三分之一黄油，三分之二熟玉米油。
步骤5/7 点击查看大图
搅拌机比较小，三份的量600克熟绿豆，需要手工搅拌均匀，也可以用k桨厨师机。
步骤6/7 点击查看大图
1100克熟绿豆，加了100克蔓越莓。
最后一步点击查看大图
由于是热的绿豆，制作糕体比较困难，需要冰箱冷藏1小时再制作，方便许多！

小贴士

注:因为制作的量比较大，所以是按60块，35克的绿豆糕制作的配方！干绿豆是800克，泡发好的绿豆是1700克左右，有些绿豆吸水性有点区别，可以适当调节。蒸熟以后1800克，每200克熟绿豆，加入炼乳10克，幼砂糖20克，黄油36克。那么为何配方中熟绿豆会多出来200克，那是调节绿豆糕的干湿程度，有些朋友喜欢吃口感偏糕体一些，有一些喜欢偏馅心一些。纯发酵黄油成本比较高，口感冷藏后厚实一些。玉米油版本是口感更细腻一些，口感没那么厚重！至于颜色可以自由拓展，流心等以后教给大家！这里的糖可以更改为赤藓糖醇，这样糖尿病患者也可以适量的吃一点哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-16 · 上海

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