排骨豇豆大包子的做法
步骤1
面粉中加入酵母粉 白糖 倒入260克温水拌成面絮。
面絮搅拌成无干粉的状态 揉成面团。
步骤3
新鲜的排骨 剁成小块 撒入少许面粉 倒入小半碗清水 抓揉5分钟左右。
抓揉过的排骨用清水反复冲洗一下 控干水分。
步骤4
洗净的排骨中 加入 白胡椒粉 撒入食盐 白糖 淋入生抽
步骤5
加入1汤勺蚝油 1勺鲜鸡汁 加入少许小苏打 抓拌均匀。
抓匀的排骨中 淋入1汤勺老抽 抓拌至排骨上色 腌制入味。
步骤8
洗净的豇豆 切成大段,入开水锅中煮2分钟左右。
煮至断生的豇豆 捞出 过冷水 反复过凉后 控干水。
烫熟的豇豆 切成小丁。
步骤9
腌制入味的排骨中 加入葱末 放入豇豆丁。
淋入3汤勺熟油 撒入食盐
步骤11
发酵好的面团 取出 揉面排气
面团再次揉光滑 搓成长条
揪成大小均匀的面剂
步骤12
面剂按扁 擀成包子皮
包子皮盛入馅料 捏褶包成包子
步骤13
包好的包子生胚 摆入蒸屉,再次发酵20分钟。
蒸锅大火烧至上汽 计时25分钟。
计时结束 关火后 继续焖蒸5分钟 即可开锅。
排骨豇豆大包子的烹饪技巧
面团中加入白糖会促进发酵
排骨先用面粉抓揉一下 利用面粉的吸附特性 去除排骨的血污。冲洗干净的排骨要控干水分 再调味。
排骨中加入小苏打是为了让肉质更嫩。
包子饺子的馅料中 不要加料酒去腥 不要放料酒。
包好的包子生胚要2次发酵 再入蒸锅。
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创建时间:2023-06-10 · 北京
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