豆沙一口酥
我之前分享过的肉松一口酥收到了很多好评,做过的朋友都觉得好吃,我觉得其中最关键的因素之一就是成功的酥皮,做一口酥我一直是使用做法简单却能呈现曲奇一样口感的酥皮配方,以黄油作为主要材料,所以吃起来不仅酥,还奶香浓郁,单吃就跟吃曲奇饼干别无两样。今天分享的豆沙一口酥也是使用这样的酥皮,但是配方我做了轻微调整,蛋液量从原来的65克减少到50克,我在摸索着减少液体材料的用料,这样能使酥皮吃起来更酥,但同时会出现的问题就是包馅料的时候容易开裂……事实证明,即便在烘烤前表面出现轻微的裂纹,也不会影响成品的效果,用买的豆沙来制作,非常的简单快手,比曲奇饼干味道更丰富,却不会增加制作的难度,非常推荐尝试。
109克
56克
270克
2276
千卡
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步骤1/11
先来制作酥皮,室温软化黄油至能用手指轻轻戳透的状态,加入糖粉,电动打蛋器打发至蓬松发白,少量多次加入蛋液,每加入一次都要打发均匀后再加入下一次(如果打发不到位有轻微水油分离,不融合的现象也没关系,仅仅有一点影响酥皮口感,不会造成失败)
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步骤2/11
过筛加入低筋面粉和奶粉,先用刮刀拌匀,然后下手用折叠按压的方式,重复折叠按压的动作十数次,至面团没有干粉,揉成团
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步骤3/11
面团和红豆沙馅儿都平均分成18份,面团约二十克每份,豆沙馅10克每份
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发布于 2023-05-15 · 江苏
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