泡菜培根丹麦
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步骤1/21
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搅拌：1.将所有除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中进行慢速搅拌。
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步骤2/21
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2.搅拌至无干粉后，转快速搅拌至面团面筋7成后加入块状黄油，继续搅拌至9成面筋即可。
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步骤3/21
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步骤4/21
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步骤5/21
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3.将配方中的色粉加入一点点水混合，取出一块面团300g，混合均匀。
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步骤6/21
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步骤7/21
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松弛：1.白色面团与红色面团室温26℃松弛10分钟。
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步骤8/21
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2.白色面团用开酥机压至烤盘大小，红色面团用手掌轻轻拍扁，放入速冻冰箱大约30分钟左右，软硬度适中。
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步骤9/21
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成型：1.如图，将片状黄油包入白色面团内，进行一个三折一个四折。
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步骤10/21
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步骤11/21
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2.红色面团压至白色面团大小，盖在白色面团上面。进入冷冻冰箱松弛大约30分钟。冻至软硬合适。
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步骤12/21
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3.取出面团，用开酥机压长至大约原面团的一半。
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步骤13/21
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4.如图，面团红色面朝上，从侧面切下大约0.5cm厚的面团。
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步骤14/21
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5.将切下的面团有层次的一面，贴在另一方向的面团上侧。如图，贴满后，放入冷冻冰箱松弛大约30分钟。
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步骤15/21
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步骤16/21
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6.如图，顺着面团表面的层次方向，用开酥机压至刻度3。将开好的面团，修成8cmX16cm，重65g的长方形。
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步骤17/21
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7.卷入半片培根，泡菜粒20g，上下两边对折。
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步骤18/21
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步骤19/21
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醒发： 1.醒发箱温度30℃，湿度80％。醒发大约90分钟，发至原面团1.5倍大。
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步骤20/21
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烘焙：使用风炉烘烤，烘烤温度160℃，烘烤大约15分钟
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-27 · 上海市
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