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慢煮牛肉薄片佐南瓜泥和腌渍红菜头的做法

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慢煮牛肉薄片佐南瓜泥和腌渍红菜头

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10-30分钟 | 配菜(中级)

南瓜 500克

、

盐 5克

、

黑胡椒 2克

、

酸奶油 75克

、

大蒜 20克

、

百里香 30克

、

欧丽薇兰橄榄油 20克

、

香茅 1根

、

红菜头 300克

、

红酒醋 750克

、

白糖 150克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
南瓜切片用盐胡椒橄榄油大蒜百里香香茅搅拌均匀，烤箱140度烤20分钟。
步骤2/5 点击查看大图
烤好后的南瓜挑出香料，用粉碎机跟酸奶油打成细腻无明显颗粒的泥状。
步骤3/5 点击查看大图
取一块牛上后腰脊肉。真空袋中加入盐胡椒百里香橄榄油，53度煮1小时。拿出备用，自然降温。（没有恒温机，可以用烤箱蒸烤代替）
步骤4/5 点击查看大图
红酒醋和白糖烧开，用来腌制红菜头和小甘葱。小甘葱切成小圆圈，红菜头切丁倒入腌制1小时。
最后一步点击查看大图
牛肉片成薄片洒盐胡椒，依次放上南瓜泥，红菜头和香芹苗等可食用花草装饰，最后放芝士卷。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-22

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