啫啫牛仔骨

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广东人喜欢吃啫啫菜，如啫啫鸡、啫啫大肠、啫啫田鸡和啫啫豆腐等，有瓦煲有骨骨，于是就整煲啫啫牛仔骨。参与活动: #菜谱有奖征集｜盒马助你玩转厨房花式新美味就酱简单#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

牛仔骨约400克

、

洋葱 1个

、

红葱头 1个

、

香葱 1棵

、

生姜 1块

、

青椒 1条

、

蒜头 5瓣

、

生抽-腌制 1大勺

、

蚝油-腌制 1大勺

、

白酒-腌制 1大勺

、

胡椒粉-腌制 1/2小勺

、

花椒粉-腌制 1/2小勺

、

玉米淀粉-腌制 1/2大勺

、

精盐-下锅调料 1/4小勺

、

白酒-下锅调料 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把买回家的牛仔骨用冷水泡出血水；
步骤2/11 点击查看大图
把牛骨抓干净水入一碗，加入生抽1大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/2大勺；
步骤3/11 点击查看大图
用手抓匀，静置30分钟；
步骤4/11 点击查看大图
把香葱切粒，绿和白分开，把蒜头切半、红葱头切片、姜切片、辣椒切圈、洋葱切块，用几块洋葱切丝；
步骤5/11 点击查看大图
锅置锅上，放底油，开中大火，放入牛仔骨；
步骤6/11 点击查看大图
把牛仔骨煎至六至七成熟，拨一边，在另一边加入葱白、红葱头、姜片、辣椒圈和洋葱丝；
步骤7/11 点击查看大图
爆至出香味；
步骤8/11 点击查看大图
加入洋葱片，翻拌几下；
步骤9/11 点击查看大图
让大家看看，瓦锅的底部已经烧到'吱吱'声，油星子都跳起来了，这不是广东人说的啫啫了；
步骤10/11 点击查看大图
点入精盐1/4小勺，翻拌几下；
最后一步点击查看大图
收火，撒入葱绿，将整煲上饭枱，开动。Enjoy ！

小贴士

一、凡是做啫啫菜、卤肉、红烧肉或热炒，放红葱头比放普通葱白葱香味浓得多；二、砂锅底部不能骤冷骤热，冷热强烈冲撞煲会爆，砂锅转移地方时，给大家一个很方便的方法，撒一把粗粒海盐在木板上，再放砂锅就不会爆了，热砂锅也可以放在竹或木的支架上；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-02 · 美国

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