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鸿运当头凤尾鱼的做法

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鸿运当头凤尾鱼

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黄花鱼是一种海鱼，肉多刺少，且味道鲜美，特别适合给家里的老人和孩子吃。要想把黄花鱼做得好吃，有两个步骤很关键，第一要把鱼处理干净，我们买来的鱼一般都会让卖鱼的师傅提前处理下，但是师傅那里只是做得简单处理，回来一定要把鱼身上各个部位冲洗干净，特别是鱼血和鱼腹内的黑色腹膜，这些是鱼肉腥味的来源；第二要注意火候，火力要先大火，然后转文火，蒸制的时间也不宜过久，时间的长短直接决定了鱼肉的鲜嫩程度，一般来讲，根据鱼的大小，蒸5到10分钟即可，不会判断的朋友可以选择透明锅盖的锅去蒸，看到鱼肉完全变白就是熟了。今天去盒马鲜生买到了一条品质非常好的黄花鱼，于是又顺便买了盒马独有的一款酱料，匠酱好品牌的，十年陈酿花雕火腿蒸海鲜用的复合调味料，做出来的一道米其林餐厅才有的鸿运当头凤尾鱼，超级受家人欢迎，三下两下就吃光了，不会做海鲜的朋友，家里备这一款调料就够用了，蒸好的海鲜浇上这个酱汁，零难度，鲜味加倍，比蒸鱼豉油好吃多了。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄花鱼 1条

、

匠酱好蒸海鲜用调味料 1袋

、

大虾 8只

、

小葱两根

、

植物油一勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好需要用到的食材，冲洗干净备用。
步骤2/13 点击查看大图
把黄花鱼头切下来，片下来两片鱼肉，打上花刀，中间的鱼骨斩成小段即可。
步骤3/13 点击查看大图
虾要用活的才好吃，把大虾的胡须剪掉，从头部往尾部劈成两半，到虾身最后一节的位置停下，不要完全切断。
步骤4/13 点击查看大图
如图中的样子，把切好的黄花鱼摆盘，鱼肉往外翻出来，造型会更好看。
步骤5/13 点击查看大图
再把大虾尾部朝上，依次摆在鱼身上，看起来像凤尾一样漂亮。
步骤6/13 点击查看大图
调味料里面有火腿片，把火腿片也摆在鱼身上，位置合适即可。
步骤7/13 点击查看大图
鸡油包可以提前剪开，把鸡油抹在鱼虾身上，蒸制的时候能减少水分流失，锁住鲜味，还能让菜品的颜色更漂亮。
步骤8/13 点击查看大图
把抹好油的鱼上锅蒸十分钟，我用的是蒸箱，蒸锅的话也可以直接上锅蒸，先用大火，水烧开后转中火蒸。
步骤9/13 点击查看大图
鱼蒸好后取出来，倒掉多余的汤汁，蒸鱼淅出来的汤汁腥味重，要倒掉，然后淋上调料包里的糟香汁和十年陈花雕汁。
步骤10/13 点击查看大图
最后撒上葱丝，淋上一勺热油激发出香味即可上桌，趁热吃，鲜香扑鼻。
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成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-23 · 江西

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