茄汁虾仁

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茄汁虾仁，老少咸宜，很普通的家常菜，美味家庭成员喜欢就好，没有很固定的做法，这款菜笔者就用比较简单的做法吧。参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

虾仁-浸泡约200克

、

精盐-浸泡 1/2小勺

、

红葱头-芡汁 1/2枚

、

蒜头-芡汁 2瓣

、

茄汁-芡汁 1.5大勺

、

精盐-芡汁 1/4小勺

、

白糖-芡汁 1.5大勺

、

白醋-芡汁 1大勺

、

胡椒粉-芡汁 1/4小勺

、

生粉-芡汁 2/3大勺

、

芝麻油-芡汁 1小勺

、

清水-芡汁 1/2杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把虾仁解冻至室温后放入清水里，加入精盐1/2小勺，搅拌均匀后静置约20~30分钟，时间到后滤水、冲洗后吸干水分；
步骤2/9 点击查看大图
把红葱头和蒜头剁成末；
步骤3/9 点击查看大图
用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，调匀；
步骤4/9 点击查看大图
把虾仁、白酒和生粉混合在一起；
步骤5/9 点击查看大图
平铺放入锅里，开中大火；
步骤6/9 点击查看大图
两边稍煎，煎至断生，出锅；
步骤7/9 点击查看大图
再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末，爆香；
步骤8/9 点击查看大图
先把碗汁搅拌几下再倒入锅，不怕转拌，烧到起大泡；
最后一步点击查看大图
熄火，倒入虾仁，翻拌均匀，出锅。Enjoy !

小贴士

一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味，如鱼肉和虾；二、先把碗汁调好，好锅时就方便了，建议碗汁稍稠一点，让芡汁能挂在食物的表面，用生粉做次汁比较透明和浓稠些；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-07 · 美国

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