经典吐司：柔软细腻的柠檬淡奶油吐司

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这是一款很经典的吐司配方，我经常会用这款吐司来换算一下，做成其他款式的吐司，比如说成可可味的、做成抹茶味的，直接就往里面加一点可可粉或抹茶粉，然后去掉少许的面粉就可以了。很多小伙伴都觉得面包只要用保鲜袋密封好放进冰箱冷藏就可以了，那就大错特错，淀粉的老化温度刚好就是我们冰箱的冷藏温度，面包放进冰箱冷藏之后，整个口感就会变差。正确的保存方式是：面包冷却后用保鲜袋包好，冷冻保存，吃的时候常温解冻就可以了，当然解冻后进行加热，那味道也会更好。这是两个吐司的量，我用的是两个450g的吐司模具。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

柠檬皮少许

、

清水 140g

、

纯牛奶 200g

、

安佳淡奶油 60g

、

细砂糖 60g

、

盐 8g

、

黄油 50g

、

耐高糖酵母 7g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面桶里依次加入120～140g清水、60g细砂糖、60g安佳淡奶油、200g纯牛奶、500g高筋面粉，在面粉上挖个洞，倒入7g耐高糖酵母。（每款面粉吸水性不一样，需要预留20g清水依面团情况再决定是否全部加进去）
步骤2/10 点击查看大图
启动厨师机搅拌成团（低速约搅拌5分钟），再启动高速搅拌，拌至面团有粗糙的膜，加入软化好的50g黄油、8g盐还有少许柠檬皮屑。
步骤3/10 点击查看大图
先低速搅拌至黄油吸收，改成高速，再次搅拌五六分钟左右至出膜，此时面温25℃左右，这样做吐司就已经成功了一半。（面温过高会影响后期的发酵，新手或者以前做吐司失败过的，建议搅拌到中途就测一下，如果面温已经达到28℃，需立刻将面团装进保鲜袋，放到冰箱冷冻室冻个十几分钟再拿出来）
步骤4/10 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，常温发酵一两个小时，大约发酵至两倍大小，且内部的空洞小而密。
步骤5/10 点击查看大图
面团从盆里取出按压排气，分割成六个小面团，每个175g左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的面团，擀开成长条形，拍破大气泡再紧紧的卷起来，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
松弛好后再一次擀成窄窄的长条形。（长约32cm、宽约6cm的长条）
步骤8/10 点击查看大图
依次紧紧的卷成卷，放入吐司盒后盖上保鲜膜，放入烤箱里进行第二次发酵，35℃发酵一个小时。
步骤9/10 点击查看大图
面团发至吐司盒的九分满就可以了，表面刷上一层牛奶。
最后一步点击查看大图
烤箱预热好，上火160℃，下火210℃，烤32分钟，出炉，震两次排气，倒出来晾凉。（如果表面上色太深了，一定要记得盖锡纸。）