65度兰皇蛋佐花菜泥和萃取鸡汁精华
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步骤1/12
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兰皇蛋放入恒温机中65度煮45分钟，取出备用。
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步骤2/12
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鸡骨架剁成大块，洋葱、西芹、胡萝卜切块。
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步骤3/12
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鸡骨架放入烤箱中，220度烤10分钟上色。
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步骤4/12
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西芹、洋葱、胡萝卜炒香后加入百里香大蒜。
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步骤5/12
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炒上色后加入烤好的鸡骨架，加水没过食材，先大火后小火收汁。
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步骤6/12
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过滤出汁水，得到鸡汁精华。备用。
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步骤7/12
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洋葱切丝，花菜切片。
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步骤8/12
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锅中放入安佳黄油，将洋葱炒至酥软。
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步骤9/12
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加入花菜炒香，加入水没过花菜，加一块安佳黄油。
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步骤10/12
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花菜煮软后加入安佳稀奶油打碎过滤，得到花菜泥。备用。
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步骤11/12
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将蘑菇处理干净后，用小甘葱将蘑菇炒香，加盐调味。
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最后一步
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装盘。碗底平铺花菜泥，将鸡蛋放在花菜泥上，倒入鸡汁精华，最后撒上炒好的蘑菇，花草装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-02 · 上海
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