0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕
不做黑漆漆的纯芝麻卷,让熟黑芝麻直接撒在蛋糕里,就像薄脆饼一样,好看又好吃。 - 模具尺寸:28*28cm 参与活动: #和安佳一起欢聚有食,佳点心机!#
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步骤1/22
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葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化;
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步骤2/22
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筛入低粉划一字拌至无颗粒;
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步骤3/22
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分离蛋清与蛋黄,蛋清分到干净的打蛋盆中;
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步骤4/22
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蛋黄直接加到面糊中,加入黑芝麻一起,划一字拌均匀后放一边备用;
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步骤5/22
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150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半0卡糖;
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步骤6/22
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打出纹路后加入剩下的0卡糖;
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步骤7/22
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打至提起蛋头时,呈现鹰嘴大弯钩状;
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步骤8/22
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铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预翻拌均匀;
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步骤9/22
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再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
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步骤10/22
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从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
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步骤11/22
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置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟,最后3分钟上火提到170度定皮;
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步骤12/22
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出炉后可留在盘中晾至不烫手;
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步骤13/22
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倒扣在另一张油布上,撕去底面的油布;
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步骤14/22
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再用一张油纸盖着,倒扣过来,让正面朝上,45度削左右两边;
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步骤15/22
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淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性;
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步骤16/22
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涂抹淡奶油,并在卷起端稍推高;
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步骤17/22
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借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型;
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步骤18/22
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取出切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
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步骤19/22
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成品1
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步骤20/22
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成品2
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步骤21/22
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 这次提前了几分钟定皮,火高了,底面也变成不粘了,所以毛巾面成了光滑面;
△ 瑞士卷不裂的诀窍是蛋白不能打太硬,晾到手温时就要卷起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-15 · 浙江
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