汤种小面包,操作简单,一次发酵,松软香甜又拉丝,底部酥脆。
今天试试用汤种法做面包,汤种做出来的面包即松软又耐老化,操作简单只需一次发酵,出来的面包奶香浓郁,又香又软,底部酥脆,好吃到爆。
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步骤1/20
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我们先做汤种,取高筋面粉25克,清水100克,放一起搅拌均匀后,小火加热,不同搅拌至糊状。
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步骤2/20
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把汤种面糊包上保鲜膜,放至完全凉透。
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步骤3/20
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汤种完全凉透后,我们把高筋面粉230克、白砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克,一起放入料理机搅拌。
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步骤4/20
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搅拌至出粗膜后,加入室温软化的无盐黄油25克,继续搅拌。
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步骤5/20
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搅拌至出手套膜。
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步骤6/20
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取出揉好的面团,包上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤7/20
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把面团分成8份。
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步骤8/20
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揉圆后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
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步骤9/20
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取一个面团,擀长擀薄。
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步骤10/20
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先三折一下。
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步骤11/20
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再对折一下。
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步骤12/20
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然后搓成水滴状。
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步骤13/20
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再擀长擀薄。
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步骤14/20
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从一头慢慢的卷起来即可。
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步骤15/20
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全部操作一遍,放入烤箱发酵。
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步骤16/20
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温度35℃,湿度80%左右。注:烤箱里可以放一碗热水帮助发酵。
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步骤17/20
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发酵好的面团,取出来,表面刷一层蛋液。
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步骤18/20
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烤箱温度预热到160℃,烤制25-30分钟左右,表面上色后盖一张锡纸可以防止表面太焦。
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步骤19/20
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汤种小面包,完成O(∩_∩)O
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最后一步
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操作简单,一次发酵。
1、各品牌面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-11 · 浙江
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