全麦紫米山形吐司
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步骤1/8
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Polish制作：将所有原料一起混合均匀，搅拌至无干粉即可。直接发酵：醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2h左右。冷藏发酵法：面种室温发酵1h，放入10-12℃冷藏发酵箱8-12h。发酵完成，面种表面有较多的小气泡。
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步骤2/8
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Mixing 搅拌：除黄油外，其他原料和面种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
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步骤3/8
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Fermentation 发酵：室温26-28℃发酵40分钟，根据面团状态决定是否需要翻面。
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步骤4/8
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Division 分割：面团分割220g一个，搓圆表面收光滑即可。
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步骤5/8
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Relax 松弛：室温24-26℃松弛25-30分钟左右。
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步骤6/8
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Shaping 成型：将面团排气擀长至25cm，1/3处铺上40g熟紫米粒，成型为圆形，接口收紧，两个一组放入450g吐司模具中（SN2316）
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步骤7/8
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Proofing 醒发：醒发箱温度35℃，湿度85%，时间45-50分钟左右。面团发酵至模具容积的8-9成，进行烘烤。
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最后一步
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Baking 烘焙：平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，时间23-25分钟左右,出炉后脱模冷却即可。
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发布于 2022-07-29 · 浙江
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