【爆发力强】中种山形吐司
中种法吐司对于上班的人来说太友好了,晚上睡觉前把中种面团放入冰箱冷藏发酵一晚,第二天早上烤一个吐司,热乎乎,软绵绵,吃起来满满的幸福
28克
39克
221克
1165
千卡
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步骤1/13
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酵母放入温水中搅拌均匀
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步骤2/13
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加入高筋粉,揉成光滑的面团
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步骤3/13
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发酵至2.5倍大(可以室温发酵,也可以冷藏发酵,冷藏发酵口感更好)
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步骤4/13
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将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团,加入软化的黄油,然后继续揉面直至可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑
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步骤5/13
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将面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大
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步骤6/13
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发酵好的面团均等分割成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛醒发30分钟
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步骤7/13
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取一个面团,轻拍气泡,按扁,用擀面杖从中间向前向后稍微擀开
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步骤8/13
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翻面,左右分别向内折三分之一
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步骤9/13
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擀长,宽度和吐司模具宽度差不多,然后自上而下卷起来,大概2.5圈,其他两个以此类推
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步骤10/13
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都做好以后,并排放入吐司模具中
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步骤11/13
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放在温暖湿润的地方发酵至九分满,手指轻按表面,可以缓慢回弹发酵过程中,烤箱190度充分预热
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步骤12/13
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放入预热好的烤箱最下层170度35-40分钟
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最后一步
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出炉后轻震模具,及时脱模
水的用量可以根据面的吸水程度增减10-20g
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发布于 2020-12-05
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