会拉丝的馒头之豆沙包

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉 1000克

、

酵母 10克

、

泡打粉 10克

、

盐 5克

、

糖 40克

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水 530克

、

玉米油 40克

、

豆沙 30克-35克请看往期

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有的材料倒入除了水和油，搅拌均匀，让它充分融合。
步骤2/12 点击查看大图
如果是纯手工，请把酵母先激发活性。
步骤3/12 点击查看大图
把水、油一起倒入。先1档搅拌，然后3档快速搅拌。如果新人3档搅拌4-5分钟基本面团ok了，搅拌的少，面筋不够无法支撑，出锅马上会收缩。
步骤4/12 点击查看大图
室温湿度和温度。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌好的面团不用的部分，用保鲜膜盖上，否则会结皮影响发大。
步骤6/12 点击查看大图
面剂子一个55克，手抓或者刀切自己喜欢为主。切好的面剂子用保鲜膜盖住，以免风干不方便操作。
步骤7/12 点击查看大图
光头包实际上只要手掌按压一下即可，否则底部面皮过多。
步骤8/12 点击查看大图
菜包、肉包擀成周边薄中间厚，包馅心时可以撑压，如果中间一样厚度，那么顶部面皮过薄。那么破皮啊、松软度啊或者底部过厚之类的问题就随之而来了。
步骤9/12 点击查看大图
制作好的包子上蒸笼醒发，醒40-45分钟，按现在的湿度和温度。此文没进醒发箱。一笼包子7个，上气后蒸8分钟，蒸2笼就是10分钟。必须水煮沸后的上气。
步骤10/12 点击查看大图
撕开表皮，里面细腻柔软的组织。
步骤11/12 点击查看大图
可以像吐司一样，可以拉丝。
最后一步点击查看大图
开吃。松软又有弹性。

小贴士

注:此文可以商用所以加了泡打粉。如果家用等有空，出2次醒发的教程。泡打粉是什么？泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。题外话:泡打粉也有两种一种是快速的，一种是慢速的。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。有些老师制作包子的时候不加油，此文是有油加入的，这个主要是为了保湿性，那么，肉包可以直接放猪油。什么包子放什么油，菜包可不能放菜籽油，颜色过深影响成品。制作过程中，表皮风干了，可以表面蘸水来解决这问题，还可以摘剂子手可以涂油，也能达到保湿作用。我这蒸屉是不锈钢的，按现实生活来说，竹的要比不锈钢的好，因为不会滴水，但会发霉。所以，这个自己考虑。底部可以铺席垫子，也可以硅胶垫子，主要还是因为滴水原因。蒸完可以留一条缝，否则遇冷马上收缩，前提你制作中，步骤没有问题的情况下，一般是发酵过度引起。再说一下，如果家里人口少，你可以按140克面粉制作。如果褶皱要清晰就加70克水，如果松软(光头包)就加75克水。可以摘6个剂子。(本人不喜欢花同样的时间，只做一点点东西。宁愿送人亲朋好友，同事之类一举几得！)140克的面粉，本人建议就不需要用机器了，因为手揉只需要4-5分钟，就可以把面团揉好了，何必再洗一个机器呢！这些问题比较突出，我一一告诉大家，也希望能帮助大家做出可口的包子。最后，发酵不能千篇一律，要有所改动，在这里祝大家一次成功做出满意的包子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-20

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