砂锅盐焗鸡

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盐焗鸡最正宗的作法原来是这样，鸡肉爽滑鲜香四溢吃过一次忘不掉盐焗鸡是广东省客家的传统美食，是广东当地客家招牌菜式之一。传统的盐焗鸡烹饪方法非常讲究，保留了食材的原汁原味，保证了鸡肉的营养完全不流失。用这种方法焗出来的鸡肉表皮澄黄油亮，爽滑鲜嫩香气扑鼻，让你完全抵挡不住。网上很多盐焗鸡的做法，很多都是自由发挥的非传统做法，正宗的广东客家人做盐焗鸡是非常讲究的，自然做出的味道也大不相同。想吃正宗的盐焗鸡，还是用地道的做法才更美味。做法分享给大家。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只（去头尾内脏后约两斤半）

、

盐焗粉 20g

、

栀子粉（上色用）少许

、

粗海盐 5斤

、

姜 1块

、

葱 1根

、

盐焗鸡专用沙纸（白） 2张

、

竹笋纸（黄） 1张

、

耐高温砂锅 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材，
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将鸡洗净，去头尾备用。
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用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
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把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
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再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
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把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
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取出腌制好的鸡控干水份（如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）白色的沙纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
步骤8/16 点击查看大图
把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里
步骤9/16 点击查看大图
外面再裹一层竹笋纸。
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将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音，炒至滚烫，盐色变黄
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同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐，厚度不能少于3公分，不然鸡肉可能被烧焦。
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将包裹好的鸡放入砂锅，将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
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盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。
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打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，香味扑鼻，让人看了垂涎不已。
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做好的鸡拆散后，很快就被家人抢光了，还说实在是太香了。还是传统做法更好吃，比其他做法香多了。
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成品

小贴士

1. 普通砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅5升的，所以没问题。锅也足够大，可以放整鸡。 2. 用大火干烧过的砂锅温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。 3. 提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。 4. 最好别用锡纸代替竹笋纸，竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

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发布于 2022-05-14

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