纸包鱼火锅

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先吃纸包鱼，再刷火锅

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

香菇 4朵

、

莲藕 1节

、

豆腐皮 2张

、

豆芽 50克

、

香芹 1根

、

葱适量

、

泡姜适量

、

蒜适量

、

油适量

、

花椒粒适量

、

辣椒酱适量

、

火锅底料半包

、

柠檬 2片

、

洋葱半个

、

香菜 4根

、

盐适量

、

黑胡椒粉 10克

、

料酒 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

小米椒 4个

、

老干妈 2勺

、

剁椒 1勺

、

豆豉适量

、

香叶 4片

、

桂皮 2块

、

草果 3个

、

八角 3个

、

干辣椒 4个

、

米酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

孜然粉 1勺

、

辣椒粉 1勺

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
青椒、小米椒、泡姜切末，香菇、香芹、洋葱、大葱切条，大蒜、莲藕、豆腐皮切片，豆芽洗净，柠檬温水洗净切片，挑去柠檬籽冷冻四小时。
步骤2/5 点击查看大图
鱼身两边打花刀，鱼沿主骨划刀，铺平放在烘焙油纸上，撒盐、黑胡椒粉、料酒、葱姜片腌制10分钟后撒上蒸鱼豉油蒸锅蒸3分钟。
步骤3/5 点击查看大图
热锅烧油，放葱姜蒜片、洋葱、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果炒出香味，加入老干妈、豆瓣酱、火锅底料、剁椒、豆豉炒出红油。放入青椒、小米椒、香菜根、香菇、香芹、莲藕，调米酒、生抽、老抽、耗油、糖、鸡精，加热水煮3分钟，尝咸淡加盐。
步骤4/5 点击查看大图
鱼身下铺柠檬片，身上撒孜然粉、辣椒粉，倒上炒好的料和豆腐皮、豆芽，撒上香菜后包好。锅底刷油放入包好的烘焙纸。
最后一步点击查看大图
烧开后焖几分钟即可拆开烘焙纸，吃完鱼后可加汤涮自己喜欢的菜。