无油无糖·蔓越莓奇亚籽硬欧包

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夏天又双叒叕要来了，减脂迫在眉睫，无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏，增加了蔓越莓和奇亚籽，营养多一点，美味多一点。出品量： 4只我手里拿的这么大，生胚约322克/个，烘烤后约265克/个，烧减率约18% 参与活动: #莓语健康日记丨用春日清新蔓越莓滋味点缀你的莓好生活#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 480克

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全麦粉 70克

、

水 440克

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盐 11克

、

水粉比0.7: 1鲁邦种 100克

、

奇亚籽 55克

、

水(浸泡奇亚籽) 55克

、

蔓越莓干 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奇亚籽55克+水55克，搅拌均匀，浸泡3小时
步骤2/16 点击查看大图
高粉480克+全麦粉40克+水440克，混合均匀无干粉，密封，冰箱冷藏降温，水合1小时。加入100克鲁邦种，中速打均匀，加入11克盐，中速打到出膜，加入浸泡过的奇亚籽和蔓越莓干
步骤3/16 点击查看大图
蔓越莓干就这种。蔓越莓具有独特的酸甜口味，清新爽口，常吃有益健康。蔓越莓干是由蔓越莓加工制成，具有延缓衰老、美容养颜等功效。姐妹们多吃会变美～
步骤4/16 点击查看大图
打好面拉膜检测，透指纹，薄而不易破，有韧性
步骤5/16 点击查看大图
戳洞检查，洞口光滑无锯齿
步骤6/16 点击查看大图
打好的面团测温，最好在22-24℃，我这里低了一点点，发酵延迟10分钟就可以了。一发室温6小时，中间折叠3-4次
步骤7/16 点击查看大图
一发结束的状态，密封，转冰箱冷藏二发15小时
步骤8/16 点击查看大图
二发结束的状态，长大很多。回温16℃，分割4份
步骤9/16 点击查看大图
整形成橄榄型，收口捏紧朝上，发酵布盖保鲜膜发酵40分钟，同时预热烤箱230℃
步骤10/16 点击查看大图
烤箱预热好了，放一盒开水到烤箱里，里面放毛巾。用转移板转移发酵好的面团，收口朝下
步骤11/16 点击查看大图
割包，一刀就好，斜45度入刀
步骤12/16 点击查看大图
入炉铲把面团丢到烤箱里，带蒸汽烤12分钟后，取出水槽撤掉蒸汽，继续烤15分钟
步骤13/16 点击查看大图
慢慢面团就会膨胀，从割口开裂爆开
步骤14/16 点击查看大图
12分钟大概这样，可以撤掉蒸汽
步骤15/16 点击查看大图
继续烤到上色满意，约15分钟，这个还可以再烤2-3分钟，表面满满大块蔓越莓干
最后一步点击查看大图
里面也都是蔓越莓，无油无糖也好吃